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厨师晋级考试题库及答案.doc

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    厨师晋级考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种刀法适合切肉丝？

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    2.烹饪中常用的油温，“三四成热”大约是多少度？

    A.100℃-120℃

    B.80℃-100℃

    C.60℃-80℃

    D.30℃-60℃

    3.制作糖醋排骨时，一般先进行的步骤是？

    A.炸制

    B.炒制

    C.焯水

    D.煎制

    4.以下哪种调料不属于“五味”中的？

    A.酸

    B.甜

    C.麻

    D.苦

    5.炒青菜时，为保持色泽翠绿，应在何时加盐？

    A.炒制前

    B.炒制中

    C.炒制后

    D.出锅前

    6.制作蛋糕

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