中式炸制面点（烹饪专业）全套教学课件.pptx

中式炸制面点;第一章 水调面团炸制面点制作;第五章 蔬果杂粮及其他类炸制面点制作;第一节 冷水面团炸制品种制作;学习目标

能独立调制冷水面团、温水面团和热水面团。

能掌握热水面团的调制要领，发现并解决面团调制过程中出现的问题。

能在教师指导下用两种方法使用擀面杖擀皮。

能熟练应用切的成形方法。

能根据不同品种，灵活掌握生坯下锅温度。;水调面团是指用水和面粉直接调制的面团，其组织结构严密，内部紧实，体积不膨胀，无海绵状或者蜂窝状组织孔洞。用不同温度的水调制出的面团具有不同的特点，如冷水面团筋力足、弹力大、韧性强，热水面团黏性大、可塑性强、韧性差，温水面团的黏性、弹性、韧性介于冷水面团和热水