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航空食品服务规范与操作流程（标准版）

1.第一章总则

1.1适用范围

1.2规范依据

1.3职责分工

1.4服务原则

2.第二章食品安全与卫生管理

2.1食品安全管理制度

2.2卫生操作规范

2.3食品储存与运输

2.4废弃食品处理

3.第三章食品采购与验收

3.1采购流程

3.2验收标准

3.3供应商管理

3.4食品追溯制度

4.第四章食品加工与制作

4.1加工流程规范

4.2食品加工卫生要求

4.3食品温度控制

4.4食品储存与保鲜

5.第五章食品配送与运输

5.1配送流程

5.2运输条件要求

5.3运输过程监控

5.4运输记录管理

6.第六章食品服务与顾客管理

6.1服务流程规范

6.2顾客反馈处理

6.3服务人员培训

6.4服务标准考核

7.第七章应急处理与事故应对

7.1应急预案制定

7.2食品安全事故处理

7.3事故报告与处理

7.4事故调查与改进

8.第八章附则

8.1解释权

8.2实施日期

8.3修订说明

第1章总则

一、1.1适用范围

1.1.1本规范适用于所有从事航空食品服务的单位，包括航空公司、机场、航空食品供应商及相关服务保障单位。本规范旨在规范航空食品的采购、加工、储存、运输、供应及服务全过程，确保航空食品的质量、安全与服务标准。

1.1.2本规范适用于所有涉及航空食品服务的活动，包括但不限于：

-航空食品的采购与供应；

-航空食品的加工与制作；

-航空食品的储存与运输；

-航空食品的配送与服务；

-航空食品的质量检测与食品安全管理。

1.1.3本规范适用于所有涉及航空食品服务的单位和人员，包括但不限于：

-航空公司；

-机场运营单位；

-航空食品供应商；

-航空食品配送服务商；

-航空食品质量管理人员；

-航空食品服务人员。

1.1.4本规范适用于所有涉及航空食品服务的活动，包括但不限于：

-航空食品的采购、储存、运输、加工、配送；

-航空食品的卫生安全标准；

-航空食品的营养与食品安全；

-航空食品的品质控制与服务标准。

1.1.5本规范适用于所有涉及航空食品服务的活动，包括但不限于：

-航空食品的包装与标识；

-航空食品的温度控制与储存；

-航空食品的运输与配送；

-航空食品的供应与服务。

1.1.6本规范适用于所有涉及航空食品服务的活动，包括但不限于：

-航空食品的营养与健康标准；

-航空食品的食品安全与卫生标准；

-航空食品的品质控制与服务标准；

-航空食品的运输与储存条件。

二、1.2规范依据

1.2.1本规范依据国家相关法律法规及标准制定，主要包括：

-《中华人民共和国食品安全法》；

-《中华人民共和国食品安全法实施条例》；

-《食品安全国家标准食品安全通用标准》；

-《食品安全国家标准食品中致病菌的检测方法》；

-《食品安全国家标准食品中农药残留量的检测方法》；

-《食品安全国家标准食品中污染物的检测方法》；

-《食品安全国家标准食品中微生物的检测方法》；

-《食品安全国家标准食品中重金属的检测方法》；

-《食品安全国家标准食品中污染物的检测方法》；

-《食品安全国家标准食品中致病菌的检测方法》。

1.2.2本规范还依据以下行业标准和规范：

-《航空食品服务卫生规范》（GB29461-2013）；

-《航空食品服务操作规范》（GB29462-2013）；

-《航空食品服务卫生标准》（GB29463-2013）；

-《航空食品服务卫生要求》（GB29464-2013）；

-《航空食品服务卫生管理规范》（GB29465-2013）。

1.2.3本规范还参考了国际航空运输协会（IATA）《航空食品服务规范》及国际航空运输协会（IATA）《航空食品服务操作规范》等国际标准。

1.2.4本规范适用于所有涉及航空食品服务的单位和人员，确保航空食品服务符合国家食品安全标准及行业规范。

三、1.3职责分工

1.3.1航空公司应负责航空食品的采购、加工、储存、运输、供应及服务全过程的管理，确保航空食品符合食品安全与服务标准。

1.3.2机场运营单位应负责航空食品的存储、运输、配送及服务保障，确保航空食品在运输过程中保持适宜的温度和卫生条件。

1.3.3航空食品供应商应负责航空食品的采购、加工、储存、运输及配送，确保航空食品符合食品安全与营养标准。

1.3.4航空食品配送服务商应负责航空食品的配送与服务，确保航空食品在配送过程中