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疫情期间食品安全专题课件

第一章疫情下的食品安全新挑战

疫情改变了食品安全监管场景方舱医院供餐大规模集中供餐成为监管重点,需确保数千人的食品安全保供礼包配送政府组织的保供物资配送,质量把控成为关键环节社区团购兴起线上采购模式快速发展,新型食品流通渠道亟需规范

供应链压力下的食品安全

食品安全风险激增的典型问题保供物资质量问题部分不法商家趁机以次充好,假冒伪劣产品频繁出现在保供礼包中过期食品混入配送三无产品充斥市场产品标识不清或虚假冷链食品传播风险进口冷链食品可能携带病毒,接触和处理环节存在传播隐患包装表面病毒检测阳性储存运输温度不达标从业人员防护不到位

上海市四个最严食品安全监管行动01最严谨的标准建立覆盖全流程的食品安全标准体系,不留监管盲区02最严格的监管严格供应商资质审查,坚决剔除不合格企业,实施全程追溯03最严厉的处罚发现违法行为立即查处,处罚到人,绝不姑息迁就04最严肃的问责对监管失职渎职行为严肃追责,确保监管责任落实到位

第二章疫情期间食品安全监管实务

多维度监管模式创新方舱医院驻场监管派驻专职监管人员24小时驻守供餐企业,从食材采购到加工制作全程监督,确保患者和医护人员的餐食安全视频巡查新模式对隔离酒店及援沪医疗队供餐单位实施视频+现场双重巡查,利用智能监控系统实时掌握食品加工情况移动快检站在重点区域设立移动检测站,对保供食品进行快速检测,及时发现和处置问题食品

社区食品安全全覆盖1小区门口第一道防线在社区入口设置食品安全检查点,对进入小区的所有食品进行初步检查,查验标签标识和外观质量2方舱门前严格把关方舱医院入口处设立专门的食品安全检查站,对所有进入的食材和成品进行严格检验,防止不合格食品进入3楼宇配送最后环节在楼宇配送环节加强监督,确保食品从小区门口到居民家门的最后一百米安全可控

严厉打击食品安全违法行为发现多渠道收集线索,主动排查食品安全隐患查处发现一起立即查处一起,绝不拖延姑息处罚严格执法,处罚到人,让违法者付出应有代价追责失职渎职严肃追责,涉疫犯罪移交公安零容忍执法理念疫情期间,对食品安全违法行为实施零容忍政策。不仅要处罚违法企业,还要追究企业负责人和直接责任人的法律责任。对于监管人员的失职渎职行为,同样严肃问责,确保监管责任真正落实到位。

守护舌尖上的安全

第三章家庭食品安全防护指南

采购环节的安全要点1选择正规渠道优先选择证照齐全的大型超市、农贸市场和有资质的电商平台,避免在无证摊点或来路不明的渠道购买食品2仔细查看标签认真阅读食品标签信息,重点查看生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等关键信息3注意外观质量检查食品包装是否完整,有无破损、胀袋等异常情况,观察食品外观是否正常4索要购物凭证保留购物小票或电子订单记录,一旦发现问题便于追溯和维权

家庭科学储存食品生熟严格分开生食和熟食必须分开存放,使用不同的容器和储存区域,避免交叉污染。冰箱内部也要划分区域,生食放下层,熟食放上层。温度严格控制冷藏温度控制在0-4℃,冷冻温度应低于-18℃。定期检查冰箱温度,确保制冷效果良好。不要频繁开关冰箱门,避免温度波动。合理规划食用遵循先进先出原则,先购买的食品先食用。定期清理冰箱,及时处理临期和过期食品。疫情期间不要过度囤积,按需购买。储存小贴士使用密封容器储存食品,防止细菌污染和气味串味。在容器上标注食品名称和储存日期,便于管理。蔬菜水果也要妥善保存,避免挤压变质。

家庭烹饪安全操作勤洗手讲卫生处理食物前后都要用流动水和肥皂彻底洗手至少20秒。特别是接触生肉、生鱼等食材后,必须立即洗手,避免细菌传播到其他食物或餐具上。生熟分开使用准备专门的案板和刀具分别处理生食和熟食,绝不混用。最好使用不同颜色的案板便于区分。使用后及时清洗消毒,保持干燥。彻底煮熟食物确保食物完全煮熟,特别是肉类、禽类、蛋类和海鲜。肉类中心温度应达到75℃以上。熟食再次加热时也要充分加热,确保食品安全。避免长时间放置

特殊人群食品安全关注老年人消化功能减弱,免疫力下降,更易发生食源性疾病,应选择易消化、新鲜的食物孕妇需要特别注意食品卫生,避免生食和未煮熟的食物,远离高风险食品如生鱼片婴幼儿消化系统尚未发育完全,对食品安全要求最高,辅食制作要格外注意卫生免疫力低下者包括慢性病患者、化疗患者等,抵抗力弱,必须严格把控食品安全这些特殊人群的身体抵抗力相对较弱,一旦发生食源性疾病,后果可能更加严重。家人要给予更多关注,在食品采购、制作和储存各环节都要格外小心。同时,要合理搭配膳食营养,通过科学饮食增强免疫力,降低食源性疾病风险。

第四章食品安全教育与社会责任食品安全不仅是监管部门的职责,更需要全社会的共同参与。从学校教育到家庭教育,从社区防护到企业自律,每个人都是食品安全链条上的重要一环。只有人人参与、人人尽责,才能真正构建起坚固的食品安全防线。

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