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不同改性方法对竹荪副产物膳食纤维结构、消化及发酵特性影响的研究.pdf

不同改性方法对竹荪副产物膳食纤维结构、消化及发酵特性影响的研究.pdf

    不同改性方法对竹荪副产物膳食纤维结构和理化特性影响的研究

    摘要

    竹荪副产物是竹荪加工过程中被废弃的菌盖和菌托部分，其重量约占竹荪子实体总重的

    60%。膳食纤维的品质特性主要取决于其可溶性组分（SDF）的含量。然而，天然膳食纤维

    中不可溶性膳食纤维（IDF）通常占较高比例，这一结构特征不仅影响食品的感官品质，还

    会降低其加工适应性，从而限制其在食品领域的产业化应用。蒸汽爆破作为一种绿色高效的

    改性手段，通过快速减压过程可有效破坏植物细胞壁的完整性，诱导微观多孔网络结构的形

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