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餐厅服务员高级习题库及参考答案附解析

当顾客用餐时突然咳嗽不止，服务员应如何处理？参考答案：立即上前询问顾客是否需要温水，同时观察顾客是否有异物卡喉症状（如双手掐喉、无法说话）。若确认异物卡喉，应立即呼救并启动应急预案，由具备急救知识的员工实施海姆立克法；若仅为呛咳，可提供温水及纸巾，询问是否需要暂停上菜或更换菜品温度。解析：处理需遵循安全优先+症状判断原则，区分普通呛咳与气道梗阻，前者侧重舒适化服务，后者需执行急救流程。需注意避免直接触碰顾客身体，实施急救前需明确获得顾客或其同伴授权。

顾客声称菜品中发现头发，坚持要求免单并赔偿时，正确处理步骤是什么？参考答案：1.立即致歉并撤走问题菜品（避