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烤鸭制作工艺与技巧详解.pdf

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    烤鸭的方法太多了,就一个脆皮都有好几种,有用皮水脆的,也有用饴糖,也有用蜂蜜的,

    我也是刚开始做这行,也有很多东西不懂,我在网上给你抄了一贴,我觉得这个没错,你

    先看看,但不能把我抄的还真当个数了,三思后行

    原料配方：

    烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂

    肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。

    制作方法1.宰杀

    工具：

    宰刀一把，盛血盆一个。

    方法：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小

    拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食

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