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营养科学考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类

3.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

4.蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸

5.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

6.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.鸡蛋B.米饭C.芹菜D.牛奶

7.缺乏维生素A会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

9.人体缺铁会引起（）

A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.口腔溃疡

10.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.大豆B.土豆C.玉米D.红薯

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

2.富含钙的食物有（）

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜

3.以下哪些是健康的饮食习惯（）

A.定时定量进餐B.多吃油炸食品C.食物多样化D.少吃蔬菜水果

4.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.提供能量C.调节生理功能D.储存遗传信息

5.以下哪些食物有助于预防心血管疾病（）

A.燕麦B.海带C.核桃D.动物内脏

6.缺乏维生素B2可能出现的症状有（）

A.口腔溃疡B.皮肤粗糙C.口角炎D.夜盲

7.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素EB.维生素KC.维生素B6D.维生素B12

8.合理的膳食结构应包含（）

A.谷类食物为主B.多吃肉类C.多吃蔬菜水果D.适量摄入油脂

9.以下哪些食物含有丰富的维生素E（）

A.坚果B.植物油C.肉类D.蛋类

10.以下哪些是常见的食物中毒类型（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.病毒性食物中毒

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的食物都能提供能量。（）

2.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

3.膳食纤维对人体健康没有作用，可以不吃。（）

4.蛋白质摄入越多越好。（）

5.绿色蔬菜富含维生素和矿物质，应多吃。（）

6.食物经过加工烹饪后，营养成分都会减少。（）

7.缺铁性贫血患者应多吃含铁丰富的食物，同时可适当补充维生素C以促进铁的吸收。（）

8.只要吃了保健品，就不需要再从食物中获取营养了。（）

9.食物相克的说法有科学依据。（）

10.早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的主要生理功能。

2.说出三种富含维生素C的水果。

3.简述合理膳食的基本要求。

4.缺铁性贫血的饮食防治措施有哪些？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在日常生活中培养健康的饮食习惯？

2.在选择食物时，如何平衡营养与口味？

3.谈谈你对素食饮食的看法及注意事项。

4.举例说明如何通过食物搭配提高营养价值。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

-解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，它对人体的生长发育、皮肤健康等有重要作用。油酸、软脂酸、硬脂酸都不是人体必需脂肪酸。

2.答案：C

-解析：新鲜蔬菜和水果富含维生素C，肉类主要提供蛋白质等，谷类主要提供碳水化合物，奶类富含钙等营养物质。

3.答案：B

-解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。铁主要与造血有关，锌参与多种酶的合成，镁对维持骨骼和心脏功能等有作用，但都不如钙对骨骼健康直接。

4.答案：A

-解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，氨基酸是其基本组成单位。脂肪酸是脂肪的组成单位，葡萄糖是碳水化合物的基本单位，核苷酸是核酸的基本单位。

5.答案：C

-解析：碳水化合物是人体能量的主