中式烤制面点（中职）全套教学课件.pptx

中式烤制面点;第一章 混酥面团面点制作;第一节 有馅类混酥面团面点制作;学习目标;混酥面团是油酥类面团的一种，是以面粉为主要原料，加入适量的油脂、鸡蛋、糖、乳、盐等原料调制而成的酥性面团。此类面团具有良好的可塑性和酥性，缺乏弹性、韧性和延伸性，同时面团不形成酥层的组织结构。

混酥面团面点是以混酥面团为基础面团，配以各种辅料、馅料，通过成形方法的变化、烘烤温度的控制、不同装饰材料的点缀等，制成的甜、咸口味的面点。成品具有酥、松、脆等特点，代表品种有桂花松酥、甘露酥等。;第一节

有馅类混酥面团面点制;馅心是指将各种制馅原料进行精细加工、调和、拌制或制熟后，包入、夹入皮坯内，形成的具有特定风味的原料