2025年正高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(正高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解.docxVIP

2025年正高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(正高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在评估人群膳食结构时，最常用的调查方法是

A.食物频率法

B.24小时回顾法

C.膳食史法

D.称重法

2、下列哪种营养素在体内不能由脂肪酸合成，必须从食物中摄取？

A.亚油酸

B.软脂酸

C.油酸

D.硬脂酸

3、食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是

A.腌制蔬菜

B.发霉谷物

C.烧烤肉类

D.过期乳制品

4、孕妇叶酸缺乏最可能导致胎儿出现

A.先天性心脏病

B.低出生体重

C.神经管畸形

D.唐氏综合征

5、下列哪种食品最易受到单核细胞增生李斯特菌污染？

A.巴氏杀菌奶

B.即食熟肉制品

C.新鲜苹果

D.罐装午餐肉

6、评价蛋白质营养价值时，反映蛋白质被机体实际利用程度的指标是

A.生物价

B.蛋白质功效比值

C.氨基酸评分

D.消化率

7、下列哪种情况属于食物中毒的特征？

A.长期摄入高脂饮食导致肥胖

B.食用含河豚毒素的鱼类后急性中毒

C.因乳糖不耐受引起腹泻

D.过量摄入维生素A造成慢性中毒

8、我国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

9、下列哪种维生素缺乏会导致干眼病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

10、食品添加剂“苯甲酸钠”的主要功能是

A.增色

B.防腐

C.增鲜

D.抗氧化

11、在评估人群膳食结构时，下列哪项指标最能反映膳食中脂肪摄入的质量？

A．总脂肪摄入量

B．胆固醇摄入量

C．n-3与n-6多不饱和脂肪酸比值

D．饱和脂肪酸供能比

12、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素B1污染？

A．小麦

B．大米

C．花生

D．土豆

13、孕妇在妊娠中期每日叶酸推荐摄入量应为多少微克膳食叶酸当量（DFE）？

A．400DFE

B．520DFE

C．600DFE

D．800DFE

14、下列哪种营养素缺乏最可能导致“克山病”？

A．锌

B．硒

C．碘

D．铁

15、根据中国居民膳食指南（2022），成年人每日食盐摄入量应控制在多少克以下？

A．3克

B．5克

C．6克

D．8克

16、下列哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化酸败？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．亚硝酸钠

17、下列哪种食物是维生素D的天然良好来源？

A．牛奶

B．鸡蛋黄

C．菠菜

D．苹果

18、在营养风险筛查中，下列哪项工具最常用于住院患者？

A．MUST

B．NRS-2002

C．SGA

D．MNA

19、下列哪种重金属可通过“生物富集”在鱼类体内高浓度蓄积，对人体构成健康风险？

A．铅

B．镉

C．汞

D．铬

20、下列哪项是判断儿童蛋白质-能量营养不良的重要体征？

A．身高增长缓慢

B．皮肤干燥脱屑

C．皮下脂肪减少

D．毛发稀黄易脱落

21、在评估人群营养状况时，下列哪项指标最能反映长期蛋白质-能量营养不良？

A.体重指数（BMI）

B.上臂肌围

C.血清白蛋白水平

D.身高别体重

22、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

23、孕妇叶酸缺乏最可能导致胎儿哪种出生缺陷？

A.先天性心脏病

B.唐氏综合征

C.神经管畸形

D.先天性耳聋

24、下列哪类人群应优先纳入维生素D缺乏筛查？

A.长期室内办公的成年人

B.经常户外活动的儿童

C.居住在低纬度地区的老年人

D.有骨质疏松高风险的绝经后女性

25、食品安全风险评估的四个核心步骤中，首先应进行的是？

A.暴露评估

B.剂量-反应评估

C.危害识别

D.风险特征描述

26、下列哪种膳食模式与心血管疾病风险降低最密切相关？

A.高脂高糖饮食

B.地中海膳食

C.典型西式饮食

D.高蛋白低碳水饮食

27、用于评价儿童近期蛋白质营养状况的最佳指标是？

A.身高

B.体重

C.上臂围

D.血清前白蛋白

28、下列哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化酸败？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.谷氨酸钠

29、在突发食品安全事件流行病学调查中，最常用的初步研究方法是？

A.队列研究

B.病例对照研究

C.横断面调查

D.实验研究

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