茶叶技师考试题库及答案.docVIP

茶叶技师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

2.茶叶中含有的主要生物碱是（）。

A.咖啡碱B.可可碱C.茶叶碱D.以上都是

3.审评茶叶香气常用的方法是（）。

A.热嗅B.冷嗅C.温嗅D.以上都对

4.茶树适宜生长的土壤pH值一般在（）。

A.4.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.3.5-4.5

5.制作红茶时，发酵的适宜温度一般为（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

6.以下哪种茶叶外形呈现卷曲状？（）

A.碧螺春B.龙井C.铁观音D.普洱

7.茶叶中的茶多酚含量最高的是（）。

A.黄烷醇类B.黄酮类C.花青素类D.酚酸类

8.茶树修剪的主要目的不包括（）。

A.控制树高B.促进分枝C.减少病虫害D.提高茶叶品质

9.以下哪种茶具适合冲泡乌龙茶？（）

A.玻璃杯B.紫砂壶C.盖碗D.瓷壶

10.茶叶保存的适宜湿度一般在（）。

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶的主要化学成分包括（）。

A.茶多酚B.生物碱C.氨基酸D.糖类E.维生素

2.绿茶的制作工艺包括（）。

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥E.渥堆

3.以下属于中国十大名茶之一的有（）。

A.西湖龙井B.黄山毛峰C.洞庭碧螺春D.安溪铁观音E.信阳毛尖

4.茶叶审评的主要因子有（）。

A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底

5.茶树的繁殖方式有（）。

A.种子繁殖B.扦插繁殖C.压条繁殖D.嫁接繁殖E.分株繁殖

6.以下哪些茶叶具有花香？（）

A.碧螺春B.黄山毛峰C.祁门红茶D.铁观音E.六安瓜片

7.茶叶加工过程中可能用到的机械设备有（）。

A.杀青机B.揉捻机C.烘干机D.筛分机E.风选机

8.茶叶储存时应注意避免（）。

A.阳光直射B.异味污染C.潮湿环境D.高温E.通风

9.以下哪种茶叶属于紧压茶？（）

A.沱茶B.砖茶C.饼茶D.方茶E.散茶

10.茶叶中含有的矿物质元素有（）。

A.钾B.钙C.镁D.铁E.锌

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都需要经过发酵才能制成。（）

2.红茶的汤色应该是黄绿色。（）

3.茶树是多年生常绿木本植物。（）

4.茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑的作用。（）

5.在茶叶审评中，叶底越绿说明茶叶品质越好。（）

6.制作白茶时不需要经过杀青。（）

7.茶叶保存时间越长，品质越好。（）

8.不同品种的茶树采摘标准是一样的。（）

9.审评茶叶滋味时，应让茶汤在口中停留3-5秒。（）

10.茶叶中的氨基酸含量越高，茶叶的鲜爽度越好。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶的品质特点。

2.茶叶采摘有哪些注意事项？

3.如何鉴别茶叶的优劣？

4.简述红茶的制作工艺流程。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高茶叶的品质？

2.谈谈茶叶市场的发展趋势。

3.茶叶文化在国内外的传播有哪些意义？

4.怎样做好茶叶的病虫害防治工作？

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

解析：乌龙茶属于半发酵茶，绿茶不发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵。

2.答案：D

解析：茶叶中主要生物碱有咖啡碱、可可碱、茶叶碱。

3.答案：D

解析：审评茶叶香气常用热嗅、冷嗅、温嗅相结合的方法。

4.答案：A

解析：茶树适宜生长的土壤pH值一般在4.5-6.我们都知道，5之间。

5.答案：C

解析：制作红茶时，发酵适宜温度一般为25-30℃。

6.答案：A

解析：碧螺春外形卷曲呈螺状。

7.答案：A

解析：茶叶中茶多酚含量最高的是黄烷醇类。

8.答案：C

解析：茶树修剪主要目的是控制树高、促进分枝、提高茶叶品质等，减少病虫害不是主要目