肉与肉制品中L-(+)-谷氨酸含量测定标准立项修订与发展报告.docx

《肉与肉制品中L-(+)-谷氨酸含量测定》国家标准立项与发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheNationalStandardforDeterminationofL-(+)-GlutamicAcidContentinMeatandMeatProducts

摘要

本报告旨在系统阐述制定《肉与肉制品中L-(+)-谷氨酸含量测定》国家标准的背景、目的、技术内容及其对行业发展的深远意义。随着我国居民膳食结构的升级和肉类消费量的持续增长，肉与肉制品的质量与风味评价日益精细化。L-(+)-谷氨酸作为关键的鲜味呈味物质和蛋白质营养