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分档取料与整料出骨单元测试测试卷及答案

本次测试涵盖分档取料与整料出骨的核心知识，共30题，总分100分。请认真作答，考试时间60分钟。

考生信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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班级：

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学号：

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1.分档取料是指根据烹饪要求和原料的___部位，进行合理取料的加工方法，有利于提高原料的___利用率。[填空题]*

空1答案:组织结构??空2答案:综合??

答案解析：

分档取料需依据原料的组织结构特点，通过合理取料提高原料的综合利用率，实现物尽其用。