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厨子保洁考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪时炒菜一般用（）火候。

A.小火B.中火C.大火D.微火

2.清洁玻璃时，可在水中加少量（），清洁效果更好。

A.盐B.醋C.糖D.酱油

3.以下哪种食材适合清蒸（）。

A.五花肉B.鲫鱼C.土豆D.玉米

4.厨房地面油污重，可用（）清洁。

A.洗洁精水B.酒精C.白醋D.柠檬水

5.炒青菜时何时加盐较好（）。

A.刚下锅B.快出锅C.炒一半D.无所谓

6.清洁马桶用（）效果佳。

A.牙膏B.洁厕灵C.洗发水D.沐浴露

7.炖排骨时，为使肉更易熟烂可加少量（）。

A.醋B.酱油C.料酒D.香油

8.擦拭家具用（）可防灰尘。

A.湿布B.干布C.加蜡湿布D.酒精湿布

9.做红烧肉一般选用（）。

A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩

10.清洁瓷砖缝隙用（）更方便。

A.牙刷B.扫帚C.拖把D.抹布

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于厨房常用调味品的有（）。

A.盐B.花椒C.鸡精D.番茄酱

2.保洁常用工具包括（）。

A.扫帚B.拖把C.吸尘器D.鸡毛掸子

3.适合煲汤的食材有（）。

A.猪蹄B.冬瓜C.海带D.豆腐

4.清洁厨房台面可使用的物品有（）。

A.洗洁精B.苏打粉C.白醋D.钢丝球

5.烹饪方式有（）。

A.煎B.炸C.烤D.涮

6.清洁玻璃的方法有（）。

A.用报纸擦B.用洗洁精水擦C.用酒精擦D.用牙膏擦

7.以下肉类适合烧烤的有（）。

A.羊肉B.鸡肉C.牛肉D.鱼肉

8.保洁中处理污渍的方法有（）。

A.浸泡B.刮除C.擦拭D.冲洗

9.做面食常用的原料有（）。

A.面粉B.酵母C.水D.糖

10.清洁地毯的方法有（）。

A.用吸尘器吸B.用清洁剂清洗C.用蒸汽清洁D.用刷子刷

三、判断题（每题2分，共20分）

1.炒菜时油起火，可用水扑灭。（）

2.清洁电器时可直接用水冲洗。（）

3.做米饭时水越多越好。（）

4.清洁马桶后不用通风。（）

5.烹饪时可随意添加调料。（）

6.用湿布擦电器更干净。（）

7.炖菜时时间越长越好。（）

8.清洁地面时先扫后拖更干净。（）

9.煮面条时水开后再下面条。（）

10.厨房刀具用完可随意放置。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜的基本步骤。

洗青菜，切好备用。热锅热油，放入青菜快速翻炒，加适量盐、鸡精等调料，继续翻炒至青菜断生即可出锅。

2.清洁厨房油污有哪些小窍门？

可用洗洁精水、苏打水或白醋水擦拭。顽固油污可喷上清洁剂后用保鲜膜覆盖一会儿再擦，还可用柠檬片擦拭。

3.炖排骨怎样让汤更鲜美？

选新鲜排骨，冷水下锅焯水去腥。加足量水，放姜片、葱段、料酒去腥。小火慢炖，可适量加些玉米、胡萝卜等配菜提鲜。

4.保洁时如何清洁沙发？

先用吸尘器吸去灰尘，有污渍处用沙发清洁剂喷上，用干净湿布擦拭，再用干布吸干水分，避免暴晒。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同烹饪方式对食材营养的影响。

煎、炸高温烹饪会使食材营养流失，如维生素被破坏；蒸、煮能较好保留营养，但水溶性维生素可能溶于水；烤会损失部分水分和营养；炖能让营养融入汤中。

2.谈谈如何做好家庭日常保洁工作。

制定保洁计划，如每天扫地、擦灰，定期擦玻璃、清洗地毯等。准备合适清洁工具和用品，按正确方法操作，养成随手整理的习惯。

3.说说怎样提高烹饪技巧。

多实践，尝试不同菜品和烹饪方式。学习理论知识，如调料搭配、火候控制。观看美食节目、请教他人，总结经验，不断改进。

4.讨论厨房卫生对健康的重要性。

厨房卫生差易滋生细菌、病毒，污染食材，引发食物中毒、肠道疾病等。保持厨房清洁，可保证食材安全，减少疾病传播，保障家人健康。

答案

一、单项选择题答案

1.C2.B3.B4.A5.B6.B7.A8.C9.B10.A

二、多项选择题答案

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.