2025年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

2、下列哪种原料是制作小笼包面皮的主要成分？

A．玉米淀粉

B．高筋面粉

C．低筋面粉

D．中筋面粉

3、制作南瓜饼时，南瓜泥过筛的目的是？

A．增加甜味

B．去除纤维，使口感细腻

C．降低水分

D．加快冷却速度

4、下列哪项不属于中式面点“四软”的标准之一？

A．软糯

B．柔软

C．软滑

D．软香

5、调制水调面团时，加盐的主要作用是？

A．增加色泽

B．促进发酵

C．增强面筋韧性

D．改善风味

6、蒸制面点时，关火后应稍等片刻再开盖，主要防止？

A．蒸汽烫伤

B．面点回缩塌陷

C．浪费燃气

D．粘贴蒸笼

7、制作豆沙包时，包馅应采用哪种手法？

A．滚圆法

B．捏褶收口法

C．夹馅法

D．包捏法

8、下列哪项是鉴别面粉等级的主要依据？

A．颜色深浅

B．加工精度

C．产地来源

D．包装大小

9、糯米粉制作的面点容易出现“夹生”现象，主要原因是？

A．火候不足

B．水分过多

C．揉制不匀

D．未添加淀粉

10、下列哪种工具常用于分割面团以保证重量一致？

A．刮板

B．擀面杖

C．电子秤

D．剪刀

11、制作发酵面团时，最适宜的温水温度范围是？

A．10～20℃

B．20～30℃

C．30～40℃

D．50～60℃

12、下列哪种原料是制作小笼包皮的主要成分？

A．玉米淀粉

B．高筋面粉

C．低筋面粉

D．中筋面粉

13、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A．大火冷水上锅

B．小火冷水上锅

C．大火沸水上锅

D．小火沸水上锅

14、下列哪项是判断面团揉制到位的关键标志？

A．表面光滑、有弹性、不粘手

B．颜色发暗、质地松散

C．表面湿润、有气泡

D．手感粗糙、易断裂

15、制作白糖糕主要采用的成熟方法是？

A．煎制

B．炸制

C．蒸制

D．烤制

16、调制水调面团时，加盐的主要作用是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋筋性

D．改善色泽

17、下列哪种点心属于云南特色发酵米制品？

A．饵块

B．米线

C．大救驾

D．泡粑

18、制作月饼时，面团开裂的主要原因可能是？

A．油量过多

B．水分不足

C．糖浆过稀

D．烘烤时间短

19、下列哪项不属于中式面点“四软”质量标准？

A．软糯

B．柔软

C．软滑

D．软香

20、保存生面团时，冷藏温度一般应控制在？

A．0℃以下

B．0～4℃

C．8～12℃

D．15～20℃

21、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

22、下列哪种原料是制作中式酥皮点心的关键起酥剂？

A．鸡蛋

B．水

C．猪油

D．白糖

23、调制冷水面团时，应采用以下哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

24、蒸制莲花卷时，生坯入锅后应使用何种火候？

A．小火慢蒸

B．中火预热后转大火

C．冷水入锅慢加热

D．沸水入锅旺火蒸

25、以下哪项不是面点操作中的“三净”要求？

A．工具净

B．台面净

C．地面净

D．原料净

26、调制澄粉面团必须采用哪种方式？

A．冷调法

B．烫制法

C．发酵法

D．搅拌法

27、下列哪种面粉适合制作水饺皮？

A．低筋粉

B．中筋粉

C．高筋粉

D．全麦粉

28、面团发酵过度会产生何种气味？

A．奶香味

B．酒酸味

C．甜香味

D．清香

29、制作小笼包褶子一般要求不少于几褶？

A．8褶

B．12褶

C．16褶

D．20褶

30、下列哪种操作可防止糯米制品粘手？

A．增加水量

B．延长蒸制时间

C．操作前手沾清水或油

D．冷却后再搓圆

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、在中式面点制作中，调制水调面团时影响面团性质的主要因素有哪些？

A.水温

B.面粉筋力

C.揉面时间

D.环境湿度

32、下列哪些是发酵面团常用的膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

33、制作花卷时面团不易成型，可能的原因有哪些？

A.发酵不足

B.揉面不充分

C.面团过软

D.油脂