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谷氨酰胺转氨酶：解锁酶改性的多元应用与机制奥秘

一、绪论

1.1研究背景与意义

在生物技术与生物工程领域，酶作为生物催化剂，以其高效性、特异性和温和的反应条件，成为众多工业生产过程的关键要素。然而，天然酶在实际应用中常面临诸多挑战，如催化效率有待提升、稳定性欠佳以及对特定反应条件的严苛要求等，这在很大程度上限制了酶的广泛应用与工业生产效益的提高。酶改性技术应运而生，它通过对酶分子的结构与功能进行优化，旨在提升酶的催化性能、增强稳定性、拓展底物特异性以及降低生产成本，是突破酶应用瓶颈的核心技术手段。

谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TGase）作为一种在蛋白质修饰与改