超高压技术对黄豆酱杀菌动力学及品质影响的深度剖析.docx

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超高压技术对黄豆酱杀菌动力学及品质影响的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

黄豆酱作为中国传统的调味酱,拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。自西汉时期起源以来,黄豆酱凭借其独特的酱香和丰富的营养价值,在中华美食中占据了不可或缺的地位。在漫长的发展历程中,黄豆酱不仅是一种简单的调味品,更承载着地域饮食文化的独特记忆,成为连接人们情感与传统饮食的重要纽带。其制作技艺经过代代传承与改良,融合了各地的特色与智慧,形成了多样化的风味和制作工艺。

在现代饮食结构中,黄豆酱依然扮演着重要角色。随着消费者健康意识的增强和饮食习惯的多样化,黄豆酱市场呈现出新的发展趋势。从市场规模来看,中国黄豆酱市场持续扩大,已成

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