超高压技术对黄豆酱杀菌动力学及品质影响的深度剖析.docx

超高压技术对黄豆酱杀菌动力学及品质影响的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

黄豆酱作为中国传统的调味酱，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。自西汉时期起源以来，黄豆酱凭借其独特的酱香和丰富的营养价值，在中华美食中占据了不可或缺的地位。在漫长的发展历程中，黄豆酱不仅是一种简单的调味品，更承载着地域饮食文化的独特记忆，成为连接人们情感与传统饮食的重要纽带。其制作技艺经过代代传承与改良，融合了各地的特色与智慧，形成了多样化的风味和制作工艺。

在现代饮食结构中，黄豆酱依然扮演着重要角色。随着消费者健康意识的增强和饮食习惯的多样化，黄豆酱市场呈现出新的发展趋势。从市场规模来看，中国黄豆酱市场持续扩大，已成