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2026年农产品食品安全检验员职业技能资格知识考试题与答案

一、选择题

1.农产品中有机磷农药残留检测，常用的检测器是()

A、火焰光度检测器

B、热导检测器

C、质谱检测器

D、示差折光检测器

正确答案：A

2.以下哪种物质是农药残留检测中常见的有机磷类农药?()

A、敌敌畏

B、亚硝酸盐

C、瘦肉精

D、苏丹红

正确答案：A

3.农产品中重金属污染的主要来源不包括以下哪一项?()

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A、工业废水排放

B、农药使用

C、过度使用化肥

D、天然地质背景

正确答案：D

4.农产品中亚硝酸盐含量超标的主要原因是()

A、使用了含亚硝酸盐的农药

B、农产品自身合成

C、储存过程中微生物的作用

D、种植土壤中亚硝酸盐含量高

正确答案：C

5.以下哪种物质属于食品中常见的化学性污染物?()

A、寄生虫卵

B、放射性物质

C、霉菌孢子

D、昆虫碎片

正确答案：B

6.在食品微生物检测中，大肠菌群的存在通常表明食品受到了()污染。

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A、化学性

B、放射性

C、粪便

D、重金属

正确答案：C

7.以下哪种检测技术可用于快速检测农产品中的农药残留?()

A、酶联免疫吸附测定法

B、紫外可见分光光度法

C、薄层色谱法

D、滴定分析法

正确答案：A

8.农产品中黄曲霉毒素主要污染的食品是()

A、谷物

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

正确答案：A

9.下列哪种情况会导致农产品中硝酸盐含量升高?()

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A、合理使用氮肥

B、长期干旱后突然大量灌溉

C、光照充足

D、种植在疏松土壤中

正确答案：B

10.以下哪种是检测农产品中重金属铅的常用前处理方法?()

A、干法灰化

B、蒸馏

C、萃取

D、过滤

正确答案：A

11.在食品微生物检验中，菌落总数的测定反映的是食品中()

A、所有细菌的数量

B、所有微生物的数量

C、所有致病菌的数量

D、所有真菌的数量

正确答案：A

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12.农产品中有机氯农药残留的特点不包括()

A、化学性质稳定

B、易降解

C、半衰期长

D、容易在生物体内蓄积

正确答案：B

13.以下哪种物质不属于食品中常见的生物毒素?()

A、河豚毒素

B、组胺

C、多环芳烃

D、龙葵素

正确答案：C

14.对农产品进行农药残留检测时，样品提取液净化常用的方法是()

A、固相萃取

B、重结晶

C、沉淀

D、蒸馏

正确答案：A

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15.下列哪种检测方法可用于测定农产品中的蛋白质含量?()

A、索氏提取法

B、凯氏定氮法

C、酸水解法

D、罗紫一哥特里法

正确答案：B

16.在食品微生物检测中，霉菌和酵母菌计数所用的培养基是()

A、营养琼脂培养基

B、马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C、血琼脂培养基

D、麦康凯琼脂培养基

正确答案：B

17.以下哪种情况可能导致农产品中农药残留检测结果出现假阳性?()

A、样品前处理不彻底

B、检测仪器未校准

C、使用了过期的试剂

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D、实验室环境受到污染

正确答案：D

18.农产品中兽药残留的主要来源是()

A、农作物自身合成

B、养殖过程中使用兽药

C、运输过程中污染

D、加工过程中添加

正确答案：B

19.在农产品采样过程中，为了保证样品的代表性，不应该采取以下哪种做法?()

A、随机采样

B、多点采样

C、只采集表面样品

D、根据农产品的生长部位采样

正确答案：C

20.下列哪种检测技术可用于农产品中真菌毒素的定性定量分析?()

A、薄层色谱法

B、紫外分光光度法

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C、近红外光谱法

D、旋光法

正确答案：A

21.农产品中农药残留限量标准更新修订的主要依据是()

A、农业生产技术的进步

B、新的科学研究结果和风险评估

C、农产品市场价格波动

D、消费者的个人喜好

正确答案：B

22.以下哪种情况可能导致农产品中重金属检测时出现假阴性结果?()

A、样品消化过程中加入的酸量不足

B、检测仪器检测限过高

C、实验室环境温度过高

D、样品采集量过多

正确答案：A

23.农产品中非法添加苏丹红主要是为了()

A、增色

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B、防腐

C、改善口感

D、增加营养

正确答案：A

24.以下哪种不是农产品中重金属检测常用的消解方法?()

A、湿法消解

B、干法灰化

C、微波消解

D、过滤消解

正确答案：D

25.在食品微生物检验中，沙门氏菌检验时，用于增菌的培养基是()

A、缓冲蛋白胨水

B、营养肉汤

C、麦康凯琼脂

D、血平板

正确答案：A

26.农产品中非法添加