2026烘焙甜点节培训课件.pptxVIP

第一章烘焙甜点节概述与培训目标第二章甜点制作核心技能：手工曲奇技术第三章甜点制作核心技能：分子料理技术第四章甜点制作核心技能：创意摆盘与视觉营销第五章甜点节销售与数据分析第六章培训总结与后续行动计划1

01第一章烘焙甜点节概述与培训目标

欢迎与烘焙甜点节背景2026年烘焙甜点节将在全球范围内举办，预计吸引超过500万消费者参与。本次培训旨在提升参与门店的甜点制作水平，确保活动期间产品品质与销售业绩达到行业顶尖标准。场景引入：某知名烘焙连锁在2024年甜点节期间，通过创新产品线实现销售额同比增长35%，其中手工曲奇单品销量突破10万份。为了确保2026年的活动取得成功，我们首先需要明确活动的背景和培训的目标。2026年烘焙甜点节的主题是‘甜蜜创新，美味未来’，将聚焦于甜点制作的创新技术和市场趋势。本次培训将帮助门店员工掌握最新的甜点制作技术，提升产品品质，从而吸引更多消费者。通过培训，门店员工将能够更好地理解活动目标，为消费者提供高品质的甜点体验。这不仅能够提升门店的品牌形象，还能够增加销售业绩。因此，本次培训对于门店的成功至关重要。3

培训核心目标与能力要求掌握新型甜点制作技术培训将涵盖3种以上新型甜点制作技术，如分子料理、低温慢烤等，帮助门店员工掌握最新的甜点制作方法。提升甜点陈列设计能力门店员工将学习如何进行创意摆盘，完成至少50组创意摆盘练习，提升甜点产品的视觉吸引力。熟悉销售数据分析流程培训将教授门店员工如何进行销售数据分析，要求能独立完成每日销售报表，为门店提供数据支持。4

培训日程安排与考核标准培训日程安排培训日程安排详细列出了每日的培训内容和时间，确保学员能够系统地学习。考核标准考核标准明确列出了各项考核的评分占比，帮助学员了解考核的重点。考核通过标准考核通过标准要求总得分≥85分，且实操评分≥18分，确保学员能够达到培训目标。5

培训收益与职业发展本次培训不仅能够帮助门店员工提升甜点制作水平，还能够为他们的职业发展提供更多机会。通过培训，学员将获得‘2026烘焙甜点节认证技师’称号，这将为他们提供更多的职业发展机会。例如，通过技术积累可晋升为区域烘焙主管，参考2024年数据显示，认证技师平均薪资比普通技师高15%。此外，通过培训制作的优秀作品可能会被总店选中，获得更多的展示机会，甚至有可能会被调任至研发部门，参与更多的创新项目。因此，本次培训对于门店员工来说是一个难得的机会，他们将能够通过培训提升自己的技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。6

02第二章甜点制作核心技能：手工曲奇技术

手工曲奇现状与市场趋势当前市场主流手工曲奇占比约占总烘焙产量的28%，但同质化严重。2025年消费者调研显示，85%的受访者希望曲奇具备‘个性化口味’和‘健康配方’。为了应对这一趋势，本次培训将重点介绍手工曲奇的创新配方和制作技术。通过培训，门店员工将能够掌握多种创新手工曲奇的制作方法，提升产品的竞争力。此外，培训还将介绍手工曲奇的市场趋势，帮助门店员工了解消费者的需求，从而更好地进行产品开发。8

基础手工曲奇制作要点原料比例控制原料比例控制是手工曲奇制作的关键，需要严格控制在1:2.5，偏差超过5%将导致酥脆度下降。搅拌手法关键搅拌手法是手工曲奇制作的关键，分三阶段搅拌面团，第一阶段低速搅拌至成团，第二阶段加入坚果类食材，第三阶段高速搅拌30秒。实验数据支持某门店通过优化搅拌手法，曲奇酥脆度评分从7.2提升至8.9（满分10分），证明了搅拌手法的重要性。9

手工曲奇创新配方与案例椰蓉榴莲曲奇椰蓉榴莲曲奇采用榴莲泥替代部分黄油，特色技术为榴莲泥的添加，成本系数为1.2，销售溢价为1.5。黑糖麻薯曲奇黑糖麻薯曲奇采用糯米粉含量提升15%，特色技术为糯米粉的添加，成本系数为1.1，销售溢价为1.3。桂皮燕麦曲奇桂皮燕麦曲奇加入天然香料，特色技术为香料的添加，成本系数为0.9，销售溢价为1.2。10

手工曲奇质量管控要点手工曲奇的质量管控是确保产品品质的重要环节。首先，温度控制是关键，面团冷藏时间需≥4小时，烘烤温度控制在175±2℃。其次，设备维护也非常重要，打蛋器使用前需用酒精擦拭，防止油脂残留影响打发效果。最后，为了防止类似2024年某连锁因烤箱预热不足导致曲奇烘烤不均的事件再次发生，必须加强设备的日常检查和维护。通过这些措施，可以有效提升手工曲奇的质量和口感，确保消费者能够享受到高品质的甜点。11

03第三章甜点制作核心技能：分子料理技术

分子料理在甜点中的应用现状全球高端烘焙店中，70%已引入液氮速冻等分子料理技术。2026年烘焙甜点节预计将有超过200款分子料理甜点展出，如分子冰淇淋、泡沫奶油等。分子料理技术的应用不仅能够提升甜点产品的品质，还能够为消费者带来全新的味觉体验。通过本次培训，门店员工将能够掌握