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2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度范围是？

A．60～70℃

B．80～90℃

C．95～105℃

D．115～125℃

3、使用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A．催化剂

B．指示剂

C．氧化剂

D．吸收剂

4、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐的定量检测？

A．高效液相色谱法

B．气相色谱法

C．原子吸收光谱法

D．比色法（盐酸萘乙二胺法）

5、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的主要方法是？

A．紫外分光光度法

B．原子荧光光谱法

C．原子吸收光谱法

D．电位滴定法

6、进行食品pH值测定时，最适宜使用的仪器是？

A．酸度计

B．pH试纸

C．电导率仪

D．比色计

7、在食品检验中，下列哪项属于感官检验的基本项目？

A．水分含量

B．色泽与气味

C．蛋白质含量

D．重金属残留

8、食品中脂肪含量测定时，索氏提取法常用的提取溶剂是？

A．乙醇

B．丙酮

C．石油醚

D．乙酸

9、下列哪种菌属于食品致病菌检测中的“金标准”指示菌？

A．乳酸菌

B．大肠菌群

C．酵母菌

D．双歧杆菌

10、食品检验样品采集后，若不能立即检测，应如何保存？

A．常温通风存放

B．置于阳光下干燥

C．冷藏或冷冻保存

D．与其它样品混放

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，最常用的培养基是哪一种？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．营养琼脂（NA）

C．伊红美蓝琼脂（EMB）

D．麦康凯琼脂（MAC）

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法最适宜的温度范围是？

A．60～70℃

B．80～90℃

C．95～105℃

D．110～120℃

13、使用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A．提高反应体系沸点

B．作为催化剂加速分解

C．吸收产生的氨气

D．中和过量硫酸

14、下列哪种方法适用于测定食品中维生素C的含量？

A．酸碱滴定法

B．2,6-二氯靛酚滴定法

C．原子吸收光谱法

D．索氏提取法

15、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的主要方法是？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收光谱法

D．薄层色谱法

16、在pH计测定食品溶液pH值前，必须使用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种缓冲液pH值为？

A．pH4.0和pH7.0

B．pH5.0和pH8.0

C．pH6.0和pH9.0

D．pH3.0和pH6.0

17、食品中脂肪含量测定常用索氏提取法，其提取溶剂通常为？

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．甲醇

18、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．亚硝酸钠

19、食品中总酸度测定通常采用哪种方法？

A．氧化还原滴定法

B．配位滴定法

C．酸碱滴定法

D．重量法

20、进行食品微生物检验时，无菌操作台使用前应开启紫外灯灭菌多久？

A．5分钟

B．15分钟

C．30分钟

D．60分钟

21、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是（）。

A．营养琼脂

B．伊红美蓝琼脂

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．沙氏培养基

22、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度范围是（）。

A．60～70℃

B．95～105℃

C．110～120℃

D．130～140℃

23、在酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是（）。

A．甲基红

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．甲基橙

24、以下哪种方法适用于测定食品中微量铅含量？

A．比色法

B．原子吸收分光光度法

C．滴定法

D．折光法

25、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．保质期

C．生产工艺流程

D．配料表

26、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．灰分测定法

D．高效液相色谱法

27、食品中脂肪含量测定常用的有机溶剂是（）。

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．甲醇

28、以下属于食品腐败变质的化学鉴定指标是（）。

A．菌落总数

B．挥发性盐基氮