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《香精香料应用技术》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.下列哪种物质通常被认为是国际FragranceAssociation(IFRA)规定中需要特别关注和限制使用的香料？（）

A.香叶醇

B.苯甲酸

C.对苯二甲酚

D.乙酸乙酯

2.在香精配方的感官评价中，描述香气的起始印象、最突出的香气特征以及香气持续时间分别属于？（）

A.浓度、留香、强度

B.干香、香韵、留香

C.香调、留香、强度

D.干香、香韵、浓度

3.用于调配高级香水香精，要求香气纯净、持久、优雅，并具有一定的空间感，这种香精通常属于？（）

A.食用香精

B.日化香精

C.烟草香精

D.香水香精

4.天然香料提取的主要方法不包括？（）

A.水蒸气蒸馏

B.溶剂萃取

C.分子蒸馏

D.冷冻压榨

5.下列哪种香料的香气主要由其含有的醇类成分贡献？（）

A.广藿香

B.香叶香豆素

C.香茅

D.百里香

6.在日化香精中，用于增加产品香气强度和持久性，并帮助其他香料成分稳定分散的成分通常称为？（）

A.主香剂

B.助香剂

C.定香剂

D.香料溶剂

7.评价食用香精的安全性，主要关注其对人体健康可能产生的长期影响，如？（）

A.香气强度

B.刺激性

C.毒理学效应

D.化学结构复杂度

8.下列哪种香精配方技术常用于根据特定原料的特性，选择合适的香精进行调配，以达到相似或改进的香气效果？（）

A.复合调配法

B.基准调配法

C.渗透调配法

D.调香师经验法

9.在食品香精的配方设计中，选择香料时需要考虑其与食品基质的风味协调性，避免产生异味或不协调感，这体现了？（）

A.配方设计的经济性原则

B.配方设计的安全性原则

C.配方设计的风味协调性原则

D.配方设计的法规符合性原则

10.用于去除原料中不良气味、改善或创造特定香气的天然或合成有机化合物通常称为？（）

A.吸收剂

B.调味剂

C.除臭剂/增香剂

D.溶剂

11.下列哪种分析方法常用于测定香料样品中特定化学成分的含量？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.感官评价

C.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）

D.薄层色谱（TLC）

12.在香精香料生产过程中，用于控制产品最终香气特征和质量稳定性的关键环节是？（）

A.原料筛选

B.精油提取

C.香料混合与均质

D.成品包装

13.下列哪种香精应用领域对香精的耐光性、耐热性以及化学稳定性要求较高？（）

A.食品

B.日化

C.烟草

D.香料香精原料

14.评价香精香料产品时，除了香气质量外，还需要考虑其？（）

A.价格

B.安全性

C.外观颜色

D.生产工艺复杂度

15.根据香料的香气特征和来源，可以将香料分为精油、香树脂、香膏和浸膏等类型，这种分类方法主要基于？（）

A.化学结构

B.溶解性

C.来源和形态

D.香气类型

16.在香精配方设计中，当需要创造一种前所未有的、独特的香气时，常采用的方法是？（）

A.单一香料的大量使用

B.复合香料的巧妙组合

C.天然原料的简单拼配

D.合成香料的替代应用

17.下列哪种法规或标准对食品香精中允许使用的香料种类、最大使用量以及迁移量等作出了规定？（）

A.GMP（药品生产质量管理规范）

B.HACCP（危害分析与关键控制点）

C.ISO22000（食品安全管理体系）

D.FEMAGRAS（香料香料协会公认安全列表）

18.在日化香精中，常用于提供清新、干净、活力感香气的香料类别主要是？（）

A.花香类

B.草本香类

C.醇香类

D.芳香烃类

19.下列哪种技术可以将植物中的挥发性香气成分在较低温度下提取出来，且能较好地保留