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2025年哈尔滨商业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。下列每小题均有多个正确选项，请将正确选项的字母代号填在题干后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

1.下列属于原核细胞特殊结构的是（）。

A.细胞核B.细胞膜C.细胞壁D.核糖体

2.微生物的营养要素包括（）。

A.碳源B.氮源C.水源D.无机盐E.生长因子

3.下列属于自养型微生物的是（）。

A.硝化细菌B.葡萄糖菌C.硫细菌D.乳酸菌

4.微生物繁殖的方式包括（）。

A.二分裂B.芽殖C.孢子生殖D.出芽生殖

5.下列属于微生物遗传物质的是（）。

A.DNAB.RNAC.蛋白质D.核酸

6.基因突变的类型包括（）。

A.点突变B.基因缺失C.基因重复D.基因易位

7.下列属于微生物基因重组的方式的是（）。

A.接合B.转化C.转导D.感染

8.食品中常见的腐败菌包括（）。

A.杆菌B.球菌C.霉菌D.酵母菌

9.控制食品腐败变质的方法包括（）。

A.热处理B.冷藏C.脱水D.辐照E.化学防腐

10.工业发酵中常用的微生物包括（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌

11.微生物在环境保护中的作用包括（）。

A.污水处理B.废物分解C.环境监测D.生物修复

12.下列关于微生物生态学的叙述，正确的是（）。

A.微生物在自然界中广泛分布B.微生物与环境之间存在着相互作用C.微生物生态学的研究对象是微生物与环境之间的相互关系D.微生物生态学的研究方法包括观察法、实验法、调查法等

13.下列属于微生物生理代谢产物的是（）。

A.酶B.毒素C.抗生素D.发酵产物

14.影响微生物生长的因素包括（）。

A.温度B.湿度C.pH值D.溶氧E.营养物质

15.下列关于微生物遗传密码的叙述，正确的是（）。

A.遗传密码是mRNA上三个相邻核苷酸编码一个氨基酸B.遗传密码具有简并性C.遗传密码具有通用性D.遗传密码是DNA上三个相邻核苷酸编码一个氨基酸

16.下列属于微生物育种方法的是（）。

A.诱变育种B.选择育种C.杂交育种D.基因工程育种

17.微生物在食品工业中的应用包括（）。

A.发酵食品的生产B.食品添加剂的生产C.食品保藏D.食品检测

18.下列关于微生物分类的叙述，正确的是（）。

A.微生物分类的依据是形态结构、生理生化特性、遗传特性等B.微生物分类的单位包括界、门、纲、目、科、属、种C.微生物分类的方法包括形态学分类法、生理生化分类法、分子生物学分类法等D.微生物分类的系统发育树反映了微生物之间的亲缘关系

19.下列属于噬菌体的是（）。

A.T2噬菌体B.病毒C.类病毒D.拟病毒

20.微生物菌落的特点包括（）。

A.形状B.大小C.颜色D.均匀性

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上。）

1.微生物是一类肉眼______、结构______、个体微小、肉眼______的有机体。

2.微生物的营养方式分为______和______两大类。

3.微生物的生长曲线包括______、______、______和______四个时期。

4.微生物的遗传变异来源包括______和______。

5.食品腐败变质的主要原因是______侵入食品并生长繁殖。

6.微生物在自然界中分布广泛，包