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评茶员(高级)题库及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.高级评茶员在审评乌龙茶时，对于“音韵”的感知，主要是指对茶叶在特定冲泡条件下所产生的（）及其表现出来的韵律感、持久性等方面的综合评价。

A.茶汤的滋味强度

B.茶汤的香气类型

C.茶叶冲泡时的响声特征及其感官联想

D.叶底的嫩度与色泽

2.在高级茶叶审评中，对于某些具有陈化价值的黑茶（如普洱熟茶），其香气评价除了关注纯净度、有无异味外，特别强调的是其（）的特征和转化程度。

A.清新度与花香度

B.麝香与陈香气的类型和富厚度

C.海苔香与奶油香

D.花果香与蜜糖香

3.使用电子天平进行茶叶称量时，对于0.1克以下精度的读数，高级评茶员应通过（）来提高读数的准确性和稳定性。

A.多次称量取平均值

B.仅凭天平显示器直接读数

C.结合天平的校准状态和样品的物理特性进行综合判断

D.调整天平的感量档位

4.审评白毫银针时，对芽头茸毛的要求是“满披白毫”，其中“满披”最直观的体现是（）。

A.芽头色泽呈银白色

B.芽头表面覆盖的白毫密度高、分布均匀、数量多

C.芽头肥壮、挺直

D.芽头茸毛具有光泽

5.某高山绿茶审评发现，其汤色呈现“嫩绿明亮”，其中“明亮”主要反映了茶汤的（）。

A.颜色鲜艳程度

B.透光性能良好，无沉淀、无悬浮物

C.绿色基调的纯正度

D.茶汤的粘稠度

6.高级评茶员在审评红茶时，对“金圈”现象的评价，主要关注其（）。

A.出现的迟早

B.金圈的大小、宽窄、色泽（金黄度）以及持久的稳定性

C.是否存在于所有茶汤中

D.对茶汤滋味的影响

7.在黄茶审评中，区分其独特品质的关键感官指标是（）。

A.茶汤的甜醇感

B.茶叶的黄汤黄叶特征，特别是其特有的熟香或甜醇香气

C.叶底的嫩度

D.汤色的红亮度

8.审评乌龙茶“岩韵”时，高级评茶员通常会通过（）等手段，结合茶叶的产地信息和感官特征进行综合判断。

A.单独冲泡和多泡对比

B.与其他非岩茶品种进行盲品比较

C.关注其香气中的矿物质感、焙火香与花果香的融合度

D.评价其滋味是否回甘持久

9.茶叶中茶多酚在酶促氧化作用下形成茶黄素（Theaflavins）和茶红素（Thearubigins），这些物质的增加通常对红茶的（）有显著贡献。

A.汤色红艳度和滋味浓强度

B.香气类型

C.叶底色泽

D.茶叶的耐泡度

10.高级评茶员在进行茶叶感官审评时，保持客观性需要避免的因素包括（）。

A.接受专业训练，掌握规范的审评方法

B.具备良好的生理和心理状态

C.带有个人偏好或情绪影响对茶叶进行主观臆断

D.参考标准样品进行比对

二、多项选择题（请选择所有符合题意的选项）

1.高级评茶员在进行绿茶审评时，对叶底的审评要点通常包括（）。

A.嫩度（芽叶比例、细胞壁厚度）

B.匀度（大小、老嫩是否一致）

C.色泽（色泽绿润度、有无乌暗、焦边、红梗红叶）

D.韧性（手揉捻的感受）

E.完整度（有无碎末、杂质）

2.影响白茶品质的关键因素，从高级评茶员的角度看，主要涉及（）。

A.采摘的鲜叶标准（芽叶嫩度、匀净度）

B.加工过程中的萎凋程度和干燥方式对品质的影响

C.藏储条件对白茶陈化风味（如“药香”、“枣香”）形成的作用

D.茶叶的外形（如白毫银针的芽头完整性、白牡丹的叶片展放情况）

E.茶叶包装材料的阻隔性

3.在审评乌龙茶时，高级评茶员可能会遇到香气与滋味不协调的情况，如香气高扬但滋味寡淡，或滋味醇厚但香气平淡。分析其原因可能涉及（）。

A.鲜叶原料的质量不佳

B.加工工艺掌握不当（如杀青过度/不足、揉捻失水率不合理、发酵程度偏轻/偏重）

C.冲泡方式与茶叶特性匹配度不高

D.茶叶存放不当导致品质劣变

E.茶叶品种特性本身决定的

4.高级评茶员在审评过程中，对审评环境的控制要求主要体现在（）。

A.室内光线充足且色温适宜，避免有色光源干扰

B.保持适宜的相对湿度（通常要求45%-75%），防止茶叶吸湿