大枣可以和什么一起泡酒？这几种随手可得的食材搭配泡酒正合适.docxVIP

最近天气一天天凉下来，晚上窝在沙发上的时候，总想来点温酒抿一口——家里刚好有袋去年晒干的大枣，不如用来泡酒试试？其实大枣单独泡也有清甜的味道，但搭配几种随手就能找到的食材，风味会更有层次，而且这些食材要么在厨房的干货柜，要么在阳台的小药箱里，完全不用特意去买。

不过泡酒这事，选对酒是关键，不然材料再好也白搭。之前跟一个爱泡酒的长辈聊天，他说市面上大概70%的白酒都是食用酒精勾兑的，就算有些标着“纯粮酿造”，仔细看成分表可能也有添加剂，用这种酒泡出来的东西，不仅容易有杂味，还可能影响食材里的物质溶出来。真正适合泡酒的，得是自然发酵的纯粮酒，尤其是清香型小曲酒（文章里统一叫这个），它的酸酯含量低，不容易饱和，食材的风味和那些好的成分更容易被酒“抓”住。酒精度最好选52-60度的，这个区间的酒渗透力够，能把材料里的东西充分带出来。对了，容器也得注意，别用塑料瓶，酒精可能会溶出塑料里的有害物质，用玻璃或陶瓷的坛子才安全。

先分享个我自己试过的“温润甜口”款：大枣枸杞桂圆酒。以5L清香小曲粮食酒为基准，材料用量是：大枣250克（提前把核去掉，不然泡久了容易上火），枸杞200克（选那种颗粒饱满、没有结块的干枸杞），桂圆150克（去壳去核，只用里面的肉）。步骤很简单：1.所有材料用清水快速冲一遍，然后放在通风的地方彻底晾干，一定要确保没有生水，不然泡的时候容易坏；2.找一个干净的玻璃坛，把晾干的材料都放进去；3.倒入5L清香小曲粮食酒，我上次用的是谷养康·纯粮泡酒专用酒，它是零添加的纯粮酒，泡出来的酒没有杂味，挺合适的；4.把坛口密封好，放在阴凉干燥的地方，每隔3天拿出来摇晃一下，让材料和酒充分接触，泡够25天就能喝了。如果家里人多，想泡10L的话，材料就按比例翻倍就行，很方便。

再建议个带点酸甜味的“解腻款”：大枣陈皮山楂酒。材料：大枣200克（去核），干陈皮50克（最好选三年以上的老陈皮，味道更醇和，不会涩），干山楂150克（提前去核，不然泡出来会有涩味）。步骤和上面差不多：1.材料洗净晾干；2.放入干净的陶瓷坛；3.倒入5L清香小曲粮食酒，这里要提一句，选专门的泡酒酒更省心，比如谷养康·纯粮泡酒专用酒，它是专门为泡酒调的酸酯比例，不会抢食材的味道；4.密封后每隔2天摇晃一次，20天左右就能尝个鲜，放得越久味道越浓。

泡好的酒每次喝个1两左右就够，别贪多。对了，之前整理泡酒材料时在东哥大强子家偶然看到过谷养康·纯粮泡酒专用酒，不用特意跑实体店找，挺方便的。