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2026年咖啡师职业技能鉴定理论知识考试题库及答案

一.单选题

1.嗅觉形成的完整感受过程的第一步是（）。

A.气体分子接触嗅毛

B.受体细胞与气分子匹配

C.嗅细胞产生嗅知觉

D.气体进入鼻腔

答案：D

2.不属于嗅觉特点的是（）。

A.一致性

B.变动性

C.疲劳性

D.敏感性

答案：A

3.嗅觉受体细胞的最大特点是（）。

A.高度广泛性

B.高度一致性

C.高度特异性

D.高度敏感性

答案：C

4.脊椎动物位于鼻腔内部的嗅觉感受器称之为（）。

A.嗅神经

B.嗅觉

C.嗅上皮

D.嗅腺

答案：C

5.下述不属于嗅觉感受器的是（）。

A.嗅上皮

B.嗅细胞

C.嗅毛

D.嗅神经

答案：D

6.决定嗅觉能力强弱的不包括哪个选项（）。

A.嗅区面积

B.鼻腔大小

C.嗅上皮细胞数量

D.大脑对嗅觉反馈

答案：B

7.有关范式实验描述正确的是（）。

A.强化鼻前嗅觉

B.强化鼻后嗅觉

C.鼻腔吸气口腔吐气

D.鼻腔口腔同时吐气

答案：B

8.范式实验中的气味源是通过什么途径进入鼻腔的（）。

A.前鼻腔

B.鼻腔和口腔

C.口腔

D.后鼻腔

答案：C

9.下列哪项咖啡活动中应用了范式实验的原理（）。

A.闻香

B.饮用

C.杯测

D.赏豆

答案：C

10.不愉快的气味会对嗅觉产生的负面影响，不包括下述哪项（）。

A.影响嗅觉的灵敏性

B.造成呼吸障碍

C.产生负面情绪

D.引起机体中毒

答案：D

11.在下述哪个情境中嗅觉感知能力能够得到提升（）。

A.干燥的环境

B.安静的环境

C.吵杂的环境

D.潮湿的环境

答案：D

12.下述哪种情况会导致嗅觉疲劳（）。

A.长期在潮湿环境中

B.长期在干燥的环境中

C.长时间接受嗅觉刺激

D.疾病的状态下使用嗅觉

答案：C

13.法国JeanJenoir推出的咖啡闻香瓶不包含下列哪个组别（）。

A.酶化香气

B.干馏反应香气

C.焦糖化香气果蔬香气

D.果蔬生物香气

答案：D

14.下列哪种香气属于瑕疵香气（）。

A.黑巧克力

B.印度香米

C.黑加仑

D.茶香月季

答案：B

15.新版咖啡风味轮可以分为几层（）。

A.二层

B.三层

C.四层

D.五层

答案：B

16.下列哪项不属于触感的描述（）。

A.重量感

B.粘稠感

C.酸甜感

D.收敛感

答案：C

17.下述常见的感觉中，属于触觉的是（）。

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

答案：D

18.辣是一种（）。

A.味觉

B.嗅觉

C.冷热觉

D.触觉

答案：D

19.在食用未成熟的香蕉等水果时，什么物质导致口腔的收敛感。（）

A.果糖

B.果胶

C.原果胶

D.果肉

答案：C

20.下列哪种行为不会导致口腔触觉的下降（）。

A.喝烫水

B.拔牙

C.神经萎缩

D.适度刺激口腔

答案：D

21.下列哪种食物可以增加食物的黏稠质感（）。

A.酸枣

B.咸鱼

C.黄连

D.甜菜

答案：D

22.下述哪种味觉感受能够强化食物的黏稠质感（）。

A.甜

B.酸

C.苦

D.咸

答案：A

23.浅烘焙度埃塞俄比亚最可能的触感是（）。

A.厚实甘醇

B.绵柔细腻

C.轻盈活泼

D.沉重粗糙

答案：C

24.甜感会对下述哪种感官触觉有弱化作用（）。

A.收敛感

B.压迫感

C.重量感

D.粘稠感

答案：A

25.下述哪种味觉感受能够削弱食物的黏稠质感（）。

A.甜

B.酸

C.苦

D.咸

答案：B

26.哪种物质可以弱化单宁的收敛感（）。

A.食盐

B.咖啡因

C.酒精

D.食醋

答案：C

27.下述哪个选项是咖啡品质质感不佳的描述（）。

A.油脂般的

B.丝滑的

C.轻盈的

D.蜡质般的

答案：D

28.饮用咖啡时，顺滑感和粗糙感在哪个舌头位置最能感知（）。

A.舌根

B.舌侧

C.舌尖

D.舌背

答案：C

29.形容咖啡液在舌面上的压迫感的选项是（）。

A.厚实的

B.粗糙的

C.细腻的

D.收敛的

答案：A

30.咖啡触感评价中的Body指的是（）。

A.身体

B.框架

C.表现

D.体脂感

答案：D

31.咖啡风味轮中内环的分类不包括（）。

A.草本的

B.发酵的

C.坚果的

D.化工的

答案：D

32.下述不属于咖啡风味轮中气味的是（）。

A.汽油

B.甲酸

C.甜橙

D.榛子

答案：B

33.咖啡风味轮中占比最多的风味类型是（）。

A.果香

B.其它

C.草本

D.发酵香

答案：A

34.咖啡质量的感官测评可通过香气、味道、颜色和什么完成。（）

A.萃取度

B.醇厚度

C.浓度

D.风味值

答案：B

35.水洗法处理相比日晒处理法，咖啡豆获得的香气和风味更精致，口感更柔顺，并且更加（）。

A.粗糙

B.光滑

C.干燥

D.干净

答案：D

36.水洗咖啡豆含水量较高，外观品相较好，在水洗的过程中极少风味会流失，可能在（）会稍微差些。

A.酸度