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2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

2、测定食品中水分含量时，常采用常压干燥法，其适宜的干燥温度范围是？

A．60～70℃

B．80～90℃

C．95～105℃

D．115～125℃

3、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的？

A．蛋白质实际含量

B．总氮含量

C．氨基酸总量

D．非蛋白氮含量

4、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A．热导检测器（TCD）

B．火焰光度检测器（FPD）

C．紫外检测器（UV）

D．电子捕获检测器（ECD）

5、下列哪种方法适用于测定食品中维生素C含量？

A．碘量法

B．比色法

C．凯氏定氮法

D．索氏提取法

6、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸浸提

7、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素B1污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．牛奶

8、食品标签上标注“低脂”，是指每100g产品中脂肪含量不超过？

A．1.5g

B．3g

C．5g

D．10g

9、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是？

A．pH4.01、6.86、9.18

B．pH3.00、6.00、9.00

C．pH5.00、7.00、8.00

D．pH4.50、7.50、10.00

10、测定食品中脂肪含量时，罗紫-哥特里法适用于哪种样品？

A．谷物

B．乳制品

C．肉类

D．植物油

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

12、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的凯氏定氮法消化阶段？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．氢氟酸

13、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A．食品营养价值

B．微生物生长可能性

C．食品色泽稳定性

D．蛋白质变性程度

14、在高效液相色谱法（HPLC）分析中，用于维生素C测定的检测器通常是（）。

A．电子捕获检测器

B．紫外检测器

C．火焰光度检测器

D．热导检测器

15、食品中铅的测定常用石墨炉原子吸收光谱法，其样品前处理常采用（）。

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸浸提

16、食品添加剂苯甲酸钠的防腐作用在下列哪种pH条件下最强？

A．pH8.0

B．pH7.0

C．pH6.0

D．pH4.0

17、下列哪种方法可用于食品中沙门氏菌的初步增菌？

A．营养肉汤

B．缓冲蛋白胨水

C．乳糖发酵管

D．Baird-Parker培养基

18、食品中总酸度的测定通常采用哪种滴定方法？

A．氧化还原滴定

B．配位滴定

C．酸碱滴定

D．沉淀滴定

19、下列哪种仪器可用于测定食品中脂肪含量？

A．凯氏定氮仪

B．索氏提取器

C．pH计

D．折光仪

20、根据我国食品安全标准，熟肉制品中菌落总数的限量标准（CFU/g）为（）。

A．≤10?

B．≤10?

C．≤10?

D．不得检出

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

22、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于（）。

A．高糖食品

B．含挥发性成分较多的食品

C．不含或含少量挥发性物质的食品

D．乳制品

23、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（）。

A．电子捕获检测器

B．氢火焰离子化检测器

C．紫外检测器

D．荧光检测器

24、在酸价测定中，用于中和游离脂肪酸的滴定液是（）。

A．氢氧化钠标准溶液

B．盐酸标准溶液

C．硫酸标准溶液

D．碘标准溶液

25、以下哪种方法可用于测定食品中的蛋白质含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．气相色谱法

D．原子吸收光谱法

26、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的主要方法是（）。

A．高效液相色谱法

B