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不同品种甘薯茎叶功能性成分的解析与价值评估

一、绪论

1.1研究背景

甘薯（Ipomoeabatatas(L.)Lam.），旋花科甘薯属，作为全球大宗食用薯类，在100多个国家广泛种植，主要产区集中于北纬40°以南，亚洲和非洲的种植量居多。2020年，全球红薯产量达8900万吨，中国产量占比55%，成为世界最大的甘薯生产国，其种植面积仅次于水稻、小麦和玉米。甘薯块根富含淀粉、膳食纤维、可溶性糖、矿物质、类胡萝卜素、花青素等营养成分，不仅是重要的粮食来源，还在食品加工、淀粉和酒精制造工业中占据重要地位。甘薯的食用部分通常为块根，可蒸、煮、烤等多种方式食用，也能加工成各类食品，如薯条、薯片、粉条等。

除了块根，甘薯茎叶同样蕴含丰富营养成分，具有蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等，是营养价值较高的夏季蔬菜，在亚洲蔬菜研究中心被列为“蔬菜皇后”。在中国南方，甘薯茎叶作为蔬菜食用由来已久，在日本被尊称为“长寿菜”，在美国则被列为“航天食品”。研究显示，甘薯茎叶具备促进肠胃蠕动、刺激消化、治疗便秘、促进胆固醇排泄、防止心血管脂肪沉积、维持动脉血管弹性、保护消化道、呼吸道及关节腔润滑等功效，还能增强免疫力、提高人体抗病力、延缓衰老、止血、抗癌、降血糖、防止夜盲症等。然而，目前对甘薯的研究主要集中于根部和块茎的营养成分分析与保健功效探究，对甘薯茎叶的功能性研究相对较少。甘薯茎叶大多被风干用作牲畜饲料，鲜食和炒食的方式附加值较低，深加工产品稀缺，在食品加工领域尚处于起步阶段。因此，深入研究不同品种甘薯茎叶的功能性成分，对充分挖掘甘薯的潜在价值，实现其全面利用具有重要意义。

1.2研究目的与意义

本研究旨在全面、系统地分析和评价不同品种甘薯茎叶的功能性成分，深入探究其潜在的营养和保健价值，从而为甘薯的全方位利用提供坚实的科学依据。

从甘薯产业发展角度来看，明确不同品种甘薯茎叶功能性成分的差异，能够为甘薯茎叶的综合开发利用开辟新途径，提高甘薯的整体经济效益。通过开发甘薯茎叶的高附加值产品，如功能性食品、保健品等，可以延长甘薯产业链，推动甘薯产业的多元化发展，进而提升产业竞争力，促进农业增效、农民增收。

在保健领域，揭示甘薯茎叶的保健功效和作用机制，有助于为开发新型天然保健产品提供理论支撑。随着人们健康意识的不断提高，对天然、安全、有效的保健产品需求日益增长。甘薯茎叶作为一种富含多种功能性成分的天然资源，有望成为开发新型保健产品的优质原料，为改善人们的健康状况发挥积极作用。

1.3国内外研究现状

国外对甘薯茎叶功能性成分的研究起步较早。一些研究分析了甘薯茎叶中的多糖、类胡萝卜素、绿原酸、黄酮类化合物和花青素等生物活性物质。研究发现甘薯茎叶中的多糖主要由葡萄糖、木糖、甘露糖等单糖组成的吡喃型多糖，不同品种甘薯茎叶的多糖含量存在差异。在类胡萝卜素方面，甘薯叶片是叶黄素的极佳来源，烘干叶片中叶黄素含量可达0.34-0.68mg/g，且不同品种甘薯叶片中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素成分含量各异。对甘薯茎叶绿原酸的研究表明，其主要成分包括3,5-O-二咖啡酰奎尼酸(3,5-diCQA)、4,5-O-二咖啡酰奎尼酸(4,5-diCQA)等，且部分绿原酸类化合物具有抑制艾滋病病毒复制、抑制脱氧核糖核酸(DNA)聚合酶等作用。在黄酮类化合物研究中，利用极管阵列检测器液相色谱技术从甘薯叶片中分离出檞皮素、杨梅素和山柰酚等，并发现延长光照时间有助于类黄酮类化合物的积累。此外，也有研究通过反相高效液相色谱技术从甘薯品种叶片中鉴定出多种花青素。

国内对甘薯茎叶功能性成分的研究也逐渐增多。有研究测定了不同品种甘薯茎叶的蛋白质、总糖、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、黄酮、花青苷、绿原酸、Vc、β-胡萝卜素等含量，比较了其主要营养成分的含量和品质性状差异。例如，秦紫薯1号茎总糖66.550mg/g、粗纤维22.65%，为测试样最高值，蛋白质3.322mg/g、花青苷0.315mg/g，为测试样最低值，叶中绿原酸含量最高为0.823mg/g，粗脂肪含量最低为1.18%。同时，对甘薯茎叶多糖含量的测定分析发现，不同品种甘薯茎叶的多糖含量在叶片、叶柄和茎中存在差异，且苯酚-硫酸法在稳定性和准确性上优于蒽酮-硫酸法。还有研究利用超声波-微波协同法从甘薯叶中提取到多种黄酮类化合物。

然而，当前研究仍存在一些不足和空白。一方面，对不同品种甘薯茎叶功能性成分的全面系统比较分析较少，难以明确各品种间的优势和差异。另一方面，对于甘薯茎叶功能性成分在体内的作用机制以及它们之间的相互作用研究不够深入，限制了甘薯茎叶在食品、保健品和药品等领域的进一步开发应用。