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2026年粮食真菌毒素检测试题含答案

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：以下题目主要针对我国玉米、小麦主产区常见的真菌毒素检测场景。

1.我国玉米中检出率最高的真菌毒素是？

A.黄曲霉毒素B?

B.赖氨酸

C.玉米赤霉烯酮

D.伏马菌素

答案：C

解析：玉米赤霉烯酮在我国玉米产区检出率最高，尤其在南方多雨地区，由镰刀菌污染引起。

2.检测小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）时，首选的酶联免疫吸附测定（ELISA）方法应使用哪种底物？

A.TMB（3,3′,5,5′-四甲基联苯胺）

B.ABTS（2,2′-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸））

C.OPD（邻苯二胺）

D.BCIP/NBT（5-溴-4-氯-3-吲哚酚/硝基蓝四唑）

答案：A

解析：TMB底物在DON-ELISA中显色稳定，灵敏度较高，适用于大批量样本检测。

3.伏马菌素B?的主要靶器官是？

A.肝脏

B.肾脏

C.神经系统

D.生殖系统

答案：D

解析：伏马菌素B?对马和猪的生殖系统毒性最强，可导致睾丸萎缩和不孕。

4.检测花生中的黄曲霉毒素时，采用高效液相色谱法（HPLC）前，样品预处理中常用的提取溶剂是？

A.乙腈/水（80:20）

B.甲醇/水（70:30）

C.乙酸乙酯/正己烷（1:1）

D.二氯甲烷/正己烷（1:1）

答案：A

解析：乙腈/水混合溶剂对黄曲霉毒素的提取效率最高，且干扰少。

5.玉米赤霉烯酮（ZEN）在高温高湿条件下易转化为哪种活性更强的代谢物？

A.3-乙酰基玉米赤霉烯酮（AflatoxinM?）

B.15α-羟基玉米赤霉烯酮（α-ZEN）

C.4-羟基玉米赤霉烯酮（β-ZEN）

D.赖氨酸

答案：B

解析：α-ZEN的雌激素活性比ZEN强约100倍，尤其在湿热地区易发生转化。

6.检测水稻中的米霉烯酮（FB?）时，免疫亲和层析柱（IAC）的洗脱液常用？

A.甲醇水溶液（50%）

B.乙酸水溶液（0.1%）

C.氯仿/乙酸乙酯（1:1）

D.正己烷/乙酸乙酯（2:1）

答案：B

解析：0.1%乙酸水溶液能有效洗脱FB?，避免杂质残留。

7.麦角生物碱中毒的主要症状是？

A.肝脏坏死

B.神经麻痹

C.生殖系统发育异常

D.肾功能衰竭

答案：B

解析：麦角生物碱属于神经毒性物质，高剂量可导致肌肉僵硬和意识模糊。

8.检测苹果中的展青霉素（PAT）时，液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）的离子源优先选择？

A.ESI（电喷雾离子化）

B.APCI（大气压化学电离）

C.DAD（二极管阵列检测器）

D.FID（火焰离子化检测器）

答案：A

解析：ESI对极性化合物（如PAT）的离子化效率更高，灵敏度高。

9.以下哪种真菌毒素的检测方法需严格控制样品研磨温度，避免酶促降解？

A.赖氨酸

B.玉米赤霉烯酮

C.伏马菌素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

答案：D

解析：DON在高温研磨时易被脂肪酶降解，需快速冷冻样品（≤-20℃）。

10.我国《食品安全国家标准》（GB2761-2022）规定，玉米和谷物的黄曲霉毒素B?限量是多少？

A.20μg/kg

B.10μg/kg

C.5μg/kg

D.15μg/kg

答案：C

解析：GB2761-2022对玉米、花生等粮食作物设定5μg/kg的限量标准。

二、多选题（共5题，每题3分）

说明：以下题目涉及多种毒素的综合检测及防控策略。

1.预防谷物中黄曲霉毒素污染的农业措施包括哪些？

A.合理轮作（避免连作玉米）

B.及时晾晒（控制水分12%）

C.使用多菌灵拌种

D.低温储存（≤10℃）

E.增施磷肥提高作物抗逆性

答案：A、B、D、E

解析：多菌灵无效，且可能残留农药风险，应优先采用物理和生物防控。

2.伏马菌素中毒的典型病理特征有？

A.马的“盲肠炎-脑积水”综合征

B.猪的睾丸萎缩

C.人的神经系统退行性病变

D.牛的乳腺发育异常

E.鸡的骨质疏松

答案：A、B

解析：伏马菌素主要危害马和猪，其他动物和人类毒性较弱。

3.液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）检测真菌毒素时，常用的离子化方式组合有？

A.ESI（正离子）+APPI（负离子）

B.APCI（正离子）+ESI（负离子）

C.DAD（紫外检测）+MS（多反应监测）

D.ESI（正离子）+ESI（负离子）

E.FID（火焰离子化）+MS（串联质谱）

答案：A、B、D

解析：多反应监测（MRM）依赖ESI/APCI组合，DAD和FID非离子化技术。

4.小麦中常见的镰刀菌毒素组合包括？

A.玉米赤霉