芥末精油 Pickering-乳液对冷鲜羊肉的保鲜效果.docxVIP

研究报告

PAGE

1-

芥末精油Pickering-乳液对冷鲜羊肉的保鲜效果

一、实验材料与方法

1.芥末精油Pickering-乳液的制备

在制备芥末精油Pickering-乳液的过程中，首先需要选取优质的芥末精油作为基础成分。芥末精油是从新鲜芥末种子中通过冷压或蒸馏方法提取而得，富含多种天然活性成分，如硫代化合物、香豆素、脂肪酸等，这些成分赋予芥末精油独特的辛辣味和显著的抗菌、抗氧化特性。将芥末精油作为主体，加入适量的表面活性剂和乳化剂，可以增强乳液的稳定性和持久性。

制备过程中，首先将芥末精油与表面活性剂混合，搅拌均匀，确保表面活性剂均匀分散于芥末精油中。随后，加入适量的水，缓慢搅拌，使水与芥末精油形成乳液。在搅拌过程中，需要控制搅拌速度和温度，以避免过度加热导致乳液分离。接着，逐步加入乳化剂，继续搅拌直至形成均匀细腻的乳液。这一过程中，要密切注意乳液的形成和稳定性，适时调整配方比例，确保乳液质量。

最后，对制备完成的芥末精油Pickering-乳液进行过滤和澄清处理。通过使用微孔过滤器，去除乳液中的杂质和未溶解的成分，提高乳液的质量和透明度。随后，将澄清的乳液进行灌装和密封，避免与空气接触，防止氧化和微生物污染。在整个制备过程中，严格控制温度、时间和环境条件，以确保芥末精油Pickering-乳液的有效性和安全性。

2.冷鲜羊肉的预处理

(1)冷鲜羊肉的预处理是确保其质量和安全性的关键步骤。首先，需要对羊肉进行初步的清洁，使用流动的清水彻底冲洗羊肉表面，去除污物和杂质。这一步骤对于去除羊肉表面的细菌和污染物至关重要。

(2)清洁完成后，羊肉需要经过去血水处理。将羊肉浸泡在0.5%的氯化钠溶液中，持续时间为30分钟至1小时，以去除羊肉中的多余血液。此过程不仅能改善羊肉的颜色，还能降低后续加工过程中细菌生长的风险。

(3)去血水后，羊肉需要进行切割和分块。根据不同的产品需求，将羊肉切割成适宜的尺寸和形状。切割过程中，应保持刀具的清洁和锋利，以减少羊肉的损伤和细菌污染。切割后的羊肉应立即进行包装，以防止氧化和细菌的进一步繁殖。包装材料应选择具有良好阻隔性能的材质，如真空包装或气调包装，以确保羊肉在储存和运输过程中的新鲜度。

3.实验分组与处理方法

(1)实验分组方面，本研究将冷鲜羊肉分为若干组，每组包含相同数量的羊肉样品。首先，将羊肉样品按照不同处理方式进行分组，包括对照组和实验组。对照组未进行任何处理，仅作为参考基准。实验组则根据不同浓度和作用时间的芥末精油Pickering-乳液进行分组，以确保实验的全面性和可比性。

(2)对于实验处理方法，对照组的羊肉样品不施加任何处理，仅作为空白对照。实验组的羊肉样品则分别按照以下步骤进行处理：首先，将一定量的芥末精油Pickering-乳液均匀涂抹在羊肉表面，涂抹厚度需保持一致；其次，将涂抹好乳液的羊肉样品置于恒温恒湿的环境中进行预处理，以模拟实际储存条件；随后，根据不同的实验设计，分别在不同的时间点（如0小时、4小时、8小时等）进行取样；最后，对每组样品进行感官评价、微生物指标检测和品质指标检测，以评估芥末精油Pickering-乳液的保鲜效果。

(3)在实验过程中，为了保证实验数据的准确性和可靠性，需要对实验条件进行严格控制。具体措施包括：确保实验环境温度、湿度和光照条件保持一致；在处理羊肉样品时，需穿戴无菌手套，避免细菌污染；实验过程中使用的仪器和工具需经过彻底清洁和消毒；此外，为排除其他因素对实验结果的影响，还需在实验前对各组样品进行平行试验，以保证数据的稳定性。通过以上实验分组与处理方法，本研究旨在全面评估芥末精油Pickering-乳液在冷鲜羊肉保鲜方面的应用效果。

二、芥末精油Pickering-乳液的特性分析

1.物理特性分析

(1)芥末精油Pickering-乳液的物理特性分析主要包括外观、粒径分布和稳定性等指标。外观上，乳液呈淡黄色，具有均匀细腻的质地，无明显分层现象。粒径分布测试显示，乳液粒径主要集中在纳米级别，平均粒径约为150纳米。这一粒径范围对于食品应用来说非常理想，因为它既保证了乳液的稳定性，又有利于其在食品表面的均匀分布。

(2)为了进一步评估芥末精油Pickering-乳液的稳定性，进行了长时间储存实验。实验结果表明，在4℃冷藏条件下，乳液在储存前后的外观和粒径分布变化极小，说明该乳液具有良好的储存稳定性。具体而言，储存前乳液的平均粒径为152纳米，储存90天后粒径变化仅为148纳米，波动范围极小。此外，乳液在储存过程中的粘度变化也较小，表明其物理特性保持稳定。

(3)案例分析中，曾对芥末精油Pickering-乳液在冷鲜羊肉保鲜中的应用进行了实证研究。实验过程中，将不同浓度的芥末精油Pickeri