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研究报告

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鲜猪肉中沙门氏菌生长动力模型的建立与验证

一、鲜猪肉中沙门氏菌生长动力模型的建立

1.1.沙门氏菌的生长特性分析

沙门氏菌是一种广泛存在于动物和人类肠道中的细菌，其生长特性对食品安全和公共卫生构成严重威胁。沙门氏菌的生长受到多种因素的影响，包括温度、pH值、水分活度、营养物质以及氧气等。温度是影响沙门氏菌生长的最重要因素之一。研究表明，沙门氏菌在4°C至47°C的温度范围内均能生长，其中最适宜的生长温度为37°C。在此温度下，沙门氏菌的生长速度最快，繁殖能力最强。例如，在冷藏条件下（4°C），沙门氏菌的生长速度会显著降低，但细菌仍能缓慢生长，因此