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2025年事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．35～40℃

D．45～50℃

2、下列哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂？

A．小苏打

B．泡打粉

C．明矾

D．食盐

3、制作小笼包时，面皮应具备的主要特点是？

A．酥脆

B．筋道有弹性

C．松散易碎

D．硬实耐嚼

4、以下哪项是判断dough发酵适度的正确方法？

A．颜色变深

B．手感沉重

C．手指插入后凹陷缓慢回弹

D．表面干燥起皮

5、制作荷花酥所用的主要成形手法是？

A．擀皮

B．搓条

C．刀切开花

D．压模

6、水油面团中水、油、面粉的常用比例为？

A．4:2:1

B．5:1:2

C．2:2:5

D．3:1:5

7、蒸制面点时，应使用哪种火候？

A．先小火后大火

B．持续小火

C．先大火定型后中火蒸熟

D．持续旺火

8、下列哪项不是面点制作中“三净”要求的内容？

A．工具净

B．操作台净

C．面团净

D．着装净

9、制作蛋黄酥时，外皮酥脆的原因主要是？

A．高温快烤

B．水油面团发酵

C．油酥层间起酥

D．添加膨松剂

10、下列哪种馅料属于甜馅？

A．韭菜鸡蛋馅

B．猪肉大葱馅

C．豆沙馅

D．三鲜馅

11、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A.10～15℃

B.18～25℃

C.30～38℃

D.45～55℃

12、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

13、调制冷水面团时应采用哪种加水方式？

A.热水冲入

B.温水揉合

C.冷水逐步加入

D.一次性沸水烫面

14、下列哪项不是蒸制面点常见的质量问题？

A.塌陷回缩

B.表皮起泡

C.色泽金黄

D.开裂变形

15、制作小笼包时，馅心中加入皮冻的主要目的是？

A.增加咸味

B.提高营养

C.形成汤汁

D.改善颜色

16、下列哪种工具常用于中式面点的分割剂？

A.刮板

B.剪刀

C.分割刀

D.切面刀

17、面点制作中“三光”指的是？

A.手光、盆光、面光

B.面光、油光、水光

C.盆光、刀光、手光

D.面光、火光、手光

18、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A.馒头

B.春卷

C.蛋挞

D.油酥烧饼

19、调制油酥面团时，油脂的主要作用是？

A.增加弹性

B.促进发酵

C.抑制面筋形成

D.提升甜味

20、下列哪种原料可作为天然着色剂用于面点？

A.柠檬酸

B.小苏打

C.菠菜汁

D.食盐

21、制作水饺皮时，面团应采用哪种调制方法？

A．冷水面团

B．热水面团

C．温水面团

D．发酵面团

22、下列哪项是发酵面团中酵母的主要作用？

A．增加面团色泽

B．产生二氧化碳使面团膨松

C．提高面团硬度

D．降低发酵温度

23、制作小笼包时，面皮应具备的特点是？

A．厚实耐煮

B．薄而有韧性

C．酥脆松散

D．颜色深黄

24、以下哪种原料常用于改善面团的延展性？

A．盐

B．糖

C．油

D．碱

25、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水

26、下列哪项是判断面团发酵适度的依据？

A．颜色变深

B．体积膨胀约两倍，内部呈蜂窝状

C．表面出水

D．手感坚硬

27、制作葱油饼应选用哪种面团？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

28、以下哪种操作有助于防止饺子煮破？

A．冷水下锅

B．频繁搅动

C．水沸后点冷水

D．加盖煮制

29、调制发酵面团时，最适宜的环境温度是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

30、以下哪项是中式面点“层酥”的形成关键？

A．面团加糖量多

B．冷水面团与油酥结合

C．使用发酵面团

D．蒸制时间长

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响发酵速度的主要因素有哪些？

A.环境温度

B.酵母用量

C.面粉筋度

D.和面时间

32、下列哪些属于中式面点中常用的膨松方法？

A.酵母发酵膨松

B.化学膨松

C.物理膨松

D.酶解膨松

33、调制水调面团时，影响面团筋性的关键因素是？

A.水温

B.加水量

C.静置时间

D.搅拌程度

34、下列哪些点心属于层酥类