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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，常用于细菌总数测定的培养基是哪一种？

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.沙氏琼脂

2、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速干燥法

3、以下哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记，但需注明

B.使用铅笔填写便于修改

C.字迹清晰、数据真实、不得涂改

D.可用红色笔标注关键数据

4、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选择哪两种pH值？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH6.86和pH9.18

C.pH4.01和pH6.86

D.pH7.0和pH10.0

5、在容量分析中，用于准确量取25.00mL液体的仪器是？

A.量筒

B.烧杯

C.移液管

D.量杯

6、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.双缩脲法

D.福林酚法

7、以下哪种物质常用于玻璃器皿的干热灭菌？

A.75%乙醇

B.紫外灯照射

C.高压蒸汽

D.电热恒温干燥箱

8、测定食品中脂肪含量时，适用于乳制品的经典方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗高氏法

D.氯仿-甲醇法

9、以下哪项属于实验室安全“三废”处理中的“三废”？

A.废气、废液、废渣

B.废仪器、废容器、废记录

C.废样品、废试剂、废标签

D.废手套、废口罩、废包装

10、在滴定分析中，滴定终点指的是？

A.滴定液恰好与被测物完全反应的时刻

B.指示剂颜色发生明显变化的点

C.停止加热的时刻

D.溶液pH达到7的时刻

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

12、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ染液

13、食品中水分含量测定最常用的方法是（）。

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速干燥法

14、下列属于食品中禁用的非食用物质是（）。

A.柠檬酸

B.吊白块

C.山梨酸钾

D.谷氨酸钠

15、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH标准液是（）。

A.pH4.0和pH7.0

B.pH5.0和pH8.0

C.pH6.0和pH9.0

D.pH3.0和pH6.0

16、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是（）。

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.盖勃法

D.罗紫-哥特里法

17、下列哪种情况属于食品的物理性污染？

A.农药残留

B.金属性异物

C.黄曲霉毒素

D.大肠菌群超标

18、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.配料表

B.生产日期

C.营养宣传语

D.保质期

19、在实验室中处理废弃强酸溶液时，正确的做法是（）。

A.直接倒入下水道

B.用大量水稀释后排放

C.用碱中和至中性后再处理

D.倒入普通垃圾桶

20、下列哪种食品最容易滋生金黄色葡萄球菌？

A.干燥饼干

B.真空包装腊肉

C.奶油蛋糕

D.腌制泡菜

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，72小时

B.36℃±1℃，48小时

C.42℃±1℃，24小时

D.20℃±1℃，96小时

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.氢氟酸

23、食品检验中，pH值的测定属于哪类检验项目？

A.微生物检验

B.理化检验

C.感官检验

D.放射性检验

24、采集固体食品样品时，应遵循的采样原则是？

A.随机取表层样品

B.取包装破损处样品

C.多点取样，混合均匀

D.仅取颜色异常部分

25、使用天平称量时，下列操作正确的是？

A.直接用手拿取砝码

B.在天平未调平状态下称量

C.待称物温度与室温一致后再称

D.将湿样品直接放在称盘上

26、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.广告语

27、下列哪种方法可用于食品中水分含量的测定？

A.滴定法

B.直接干燥法

C.蒸馏法

D.比色法

28、使用移液管移取液体时，最后一滴液体应如何处理？

A.用洗耳球吹出