餐饮部培训资料.pdfVIP

*酒店管理*

酒店管理

餐

饮

培

训

资

料

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*酒店管理*

目录

第一部分公共课程………………1

第一节礼节、礼貌、仪表、仪容……………1

第二节言谈举止………………4

第三节服务意识与顾客需求…………………7

第四节卫生要求……………10

第五节菜肴知识…………13

第六节六大基本技能…………………20

第七节各种单据表格的填写和运用……………………31

第二部分服务员课程……………………34

一服务员岗位职责…………34

二服务员工作流程及程序…………………34

三点菜技巧…………………40

四服务员与其他人员的配合协调…………………43

第三部分迎宾员课程………47

一迎宾员岗位职责…………………47

二迎宾员工作流程及程序…………47

三基础技巧……………49

四迎宾员注意事项……………52

第四部分传菜员课程…………53

一传菜员岗位职责………………………53

二工作流程及程序……………………53

三传菜员应掌握的技能技巧…………54

四传菜员应知应会……………55

第五部分PA人员课程………57

一清洁项目及清洁用品的使用……………………57

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*酒店管理*

第一部分公共课程

礼节、礼貌、仪表、仪容

一、礼节、礼貌

（1）定义

（2）礼节：是他人态度的外表现和行为规范，是礼貌在语言、行为、仪表等方面的

具体规定。

（3）礼貌：是人们之间相互表示尊重和友好的行为规范。

（4）礼仪：一般指的是在较大或隆重的场合为表示礼貌和尊重习性惯的礼宾仪式，

是人们在社会交往中，在礼貌规格、礼宾次序等方面应遵循的礼节、礼貌要求。

（5）2.功能和意义

（6）礼节、礼貌、礼仪都是人与人交往中通过仪表、仪容、仪态、语言及行为来

体现人们的文化层次和文明友好程度。

一、仪容仪表的要求

1.身