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2025年食品检验《微生物检验》练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项前的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.用于分离培养细菌时，选择最适pH值的培养基是为了（）。

A.抑制所有杂菌生长

B.促进细菌快速繁殖

C.使细菌产生特定代谢产物

D.便于观察细菌形态

2.在微生物检验中，灭菌是指杀灭物体上所有微生物，包括芽孢。常用的灭菌方法中，适用于耐热、耐湿物品的是（）。

A.干热灭菌

B.煮沸消毒

C.高压蒸汽灭菌

D.紫外线照射

3.在无菌操作过程中，以下哪项操作是错误的？（）

A.手臂应保持在腰部或桌面上方

B.尽量减少不必要的谈话和动作

C.培养基和接种工具应在火焰旁灭菌后立即使用

D.玻璃器皿应使用酒精灯火焰烧灼内部

4.将少量待分离的微生物样品，通过接种环或接种针接种到固体培养基表面，然后均匀涂开，这种技术称为（）。

A.平板划线法

B.倾注平板法

C.涂布平板法

D.布氏接种法

5.根据细胞壁的化学成分和结构，将细菌分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。革兰氏阴性菌细胞壁的特点是（）。

A.含有大量脂多糖和肽聚糖，但脂多糖位于肽聚糖外侧

B.只含有肽聚糖，不含脂多糖

C.肽聚糖层薄，只有一层

D.含有大量脂类物质

6.显微镜油镜的使用通常需要滴加（）。

A.碱性染料

B.中性染料

C.酸性染料

D.专用油镜油

7.在进行微生物生化试验时，常用的培养基成分（）。

A.蛋白胨、酵母浸膏、琼脂

B.蛋白胨、牛肉浸膏、琼脂

C.葡萄糖、蛋白胨、琼脂

D.葡萄糖、牛肉浸膏、蛋白胨

8.某种微生物在培养基上形成透明、圆形、边缘整齐、隆起的菌落，这种菌落特征通常描述的是（）。

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.枯草芽孢杆菌

D.变形杆菌

9.检测食品中大肠菌群时，常采用的方法是（）。

A.直接计数法

B.平板计数法

C.MPN（最可能数）法

D.显微镜直接计数法

10.选择性培养基是指（）。

A.能促进所有微生物生长的培养基

B.能抑制某些微生物生长，同时促进另一些微生物生长的培养基

C.不含营养物质，只用于观察微生物形态的培养基

D.培养基中添加了抗生素，用于分离酵母菌

11.在食品微生物检验中，样品的采集原则是（）。

A.随机采样

B.具有代表性

C.尽量减少样品数量

D.采样过程应避免污染

12.菌落形成单位（CFU）是指（）。

A.一个单菌落

B.两个相邻的菌落

C.一个细菌细胞

D.一群细菌

13.革兰氏染色法中，使革兰氏阴性菌呈现红色的步骤是（）。

A.刚果红染色

B.结晶紫初染

C.醋酸酒精脱色

D.荧光染色

14.某种微生物能够发酵乳糖产酸产气，不能发酵蔗糖，该结果通常用于初步鉴定（）。

A.大肠杆菌

B.枯草芽孢杆菌

C.变形杆菌

D.金黄色葡萄球菌

15.无菌操作是微生物检验的先决条件，以下哪项不是导致微生物污染的可能原因？（）

A.空气中的微生物沉降

B.操作者的手部污染

C.培养基灭菌不彻底

D.实验室环境过于干燥

16.下列哪种微生物通常不通过食物传播？（）

A.肠道杆菌科细菌

B.病毒

C.真菌

D.立克次体

17.在食品微生物检验报告中，通常需要报告的指标不包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病性球菌

D.水分活度

18.制作微生物检验用的固体培养基时，通常需要加入（）。

A.蛋白胨

B.琼脂

C.葡萄糖

D.酵母浸膏

19.当样品中微生物含量很低时，常用于计数的替代方法是（）。

A.直接计数法

B.平板计数法

C.MPN法

D.显微镜直接计数法

20.关于微生物纯培养技术，以下说法错误的是（）。

A.纯培养是指由一个细胞繁殖而来