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蛋白质化学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。

1.下列哪种氨基酸是酸性氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.天冬氨酸

2.肽键中的官能团是：

A.羧基和氨基

B.酰胺基

C.羧基和酰胺基

D.氨基和酰胺基

3.蛋白质二级结构中，依靠氢键维持稳定的主要形式是：

A.β-转角

B.α-螺旋和β-折叠

C.β-发夹

D.无规则卷曲

4.蛋白质变性是指：

A.蛋白质一级结构的改变

B.蛋白质空间结构的破坏

C.蛋白质氨基酸组成的改变

D.蛋白质发生水解反应

5.在等电点条件下，下列关于蛋白质性质的叙述错误的是：

A.蛋白质溶解度最低

B.蛋白质带净电荷为零

C.蛋白质主要以胶束形式存在

D.蛋白质电泳迁移速度最快

6.下列哪种方法利用了蛋白质的紫外吸收特性？

A.薄层色谱法

B.紫外分光光度法测定蛋白质浓度

C.等电点滴定

D.凝胶过滤层析

7.茚三酮试剂与氨基酸或蛋白质反应呈现颜色的原因是：

A.生成了蓝紫色的物质

B.生成了黄色的物质

C.发生了氧化反应

D.蛋白质变性

8.下列哪种化学物质通常引起蛋白质的不可逆化学变性？

A.乙醇

B.乙二醇

C.硫酸铵

D.甲醛

9.蛋白质亚基之间通过非共价键形成的结构称为：

A.肽链

B.螺旋

C.折叠

D.超级结构

10.下列关于盐析的叙述错误的是：

A.是一种物理变性过程

B.利用高浓度盐离子降低蛋白质溶解度

C.变性是可逆的

D.常用于蛋白质的初步纯化

二、填空题（本大题共10空，每空1.5分，共15分。请将答案填写在答题纸上对应的位置。

11.氨基酸的分类依据主要是根据其______的性质。

12.蛋白质的三级结构是指蛋白质分子中______的空间排布。

13.蛋白质的等电点是指蛋白质在______条件下所带净电荷为零的pH值。

14.分子量较大的蛋白质分离纯化常采用______层析技术。

15.氢键是蛋白质二级结构和三级结构中主要的______。

16.蛋白质变性过程中，其______一般不发生改变。

17.组成蛋白质的基本单位是______。

18.肽键是由一个氨基酸的______与另一个氨基酸的______脱水缩合形成的。

19.蛋白质变性后，其______性质通常会发生变化。

20.测定氨基酸或蛋白质分子量的常用方法是______。

三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分。请将答案填写在答题纸上对应的位置。

21.肽键

22.盐溶

23.蛋白质复性

24.茚三酮反应

25.超二级结构

四、简答题（本大题共3小题，每小题5分，共15分。请将答案填写在答题纸上对应的位置。

26.简述影响蛋白质变性的主要因素。

27.比较蛋白质的一级结构和二级结构的主要区别。

28.简述蛋白质等电点对其在溶液中行为的影响。

五、计算题（本大题共2小题，每小题5分，共10分。请将答案填写在答题纸上对应的位置。

29.某蛋白质在pH7.0的溶液中带净负电荷。请根据蛋白质的等电点原理，解释其在此pH条件下带负电荷的原因。

30.某纯蛋白质溶液在280nm处的紫外吸收峰强度为A280。若已知该蛋白质的消光系数（ε280）为1.4×10^4L/(mol·cm)，溶液浓度为0.2g/L。请计算该蛋白质的摩尔浓度（M）和分子量（假设蛋白质平均相对分子质量为约11000）。

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试卷答案

一、选择题

1.D

2.B

3.B

4.B

5.D

6.B

7.A

8.D

9.D

10.D

二、填空题

11.极性

12.螺旋、折叠等局部结构域

13.溶液

14.凝胶过滤（或分子排阻）

15.稳定剂

16.一级结构

17.氨基酸

18.羧基；氨基

19.物理化学性质

20.中子散射法（或质谱法）

三、名词解释

21.肽键：连接相邻氨基酸残基的酰胺键（-CO-NH-）。

22.盐溶：在某些无机盐存在下，蛋白质在水中的溶解度反而增加的现象。

23.蛋白质复性：蛋白质变性后在适当条件下，其空间结构部分或完全恢复到天然