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食品安全管理制度

清晨六点的菜市场，李姐蹲在鱼摊前仔细翻看冰块下的鲜鱼，鱼鳃是否鲜红、鳞片是否完整，这些细节她已经记了十几年。作为社区食堂的采购主管，她知道自己手里拎的不是普通的食材，而是几十户家庭的饭桌安全。这让我想起入行时师傅说的那句话：“食品安全不是写在墙上的标语，是刻在每个环节里的良心。”一套行之有效的食品安全管理制度，正是把这份良心转化为可操作、可追溯、可验证的规范体系。下面，我将从制度构建的底层逻辑出发，结合一线实践经验，详细展开说明。

一、制度根基：明确”管什么、谁来管”的底层架构

任何管理制度的有效运行，首先需要解决”责任主体”和”管理边界”的问题。就像盖房子要先打地基，食品