熏鸡加工过程中微生物分布分析.docx

研究报告

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熏鸡加工过程中微生物分布分析

一、熏鸡加工前微生物环境调查

1.原料鸡的微生物检测

(1)原料鸡的微生物检测是确保熏鸡产品质量和安全的重要环节。检测过程首先需要对鸡只的健康状况进行评估，确保其体内没有携带病原微生物。通过采集鸡只的排泄物、羽毛、皮肤等样本，利用PCR、ELISA等分子生物学技术进行病原微生物的快速检测。此外，对鸡只的肠道内容物进行微生物菌群分析，有助于了解鸡只的肠道微生物组成，为后续加工过程中的微生物控制提供依据。

(2)在原料鸡的微生物检测中，重点关注的微生物包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。这些微生物不仅会影响