2026 年高职香料香精技术与工艺（香精调配）试题及答案.docVIP

2025年高职香料香精技术与工艺（香精调配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种香料不属于天然香料（）

A.玫瑰油B.香兰素C.薄荷油D.柠檬油

2.香精调配中，起定香作用的香料一般是（）

A.头香香料B.体香香料C.基香香料D.以上都不是

3.香料的香气强度用（）来衡量。

A.阈值B.留香时间C.挥发度D.香比强值

4.下列哪种溶剂常用于香料的溶解（）

A.水B.乙醇C.乙醚D.丙酮

5.以下哪种香料具有果香（）

A.香叶醇B.苯乙醇C.乙酸乙酯D.丁香酚

6.香精调配时，要考虑香料之间的（）。

A.溶解性B.沸点C.化学稳定性D.以上都是

7.天然香料的提取方法不包括（）

A.蒸馏法B.压榨法C.合成法D.萃取法

8.香料的闪点是指（）

A.香料开始燃烧的温度B.香料表面挥发的蒸汽与空气形成的混合物遇火源能发生闪燃的最低温度

C.香料完全燃烧的温度D.香料分解的温度

9.以下哪种香料常用于花香型香精调配（）

A.檀香醇B.茉莉酮C.香根草油D.岩兰草油

10.香精的稳定性受（）影响。

A.温度B.光照C.空气D.以上都是

第二部分：多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下属于合成香料的有（）

A.香豆素B.龙涎香C.邻氨基苯甲酸甲酯D.麝香酮

2.香料的安全性指标包括（）

A.急性毒性B.刺激性C.过敏性D.稳定性

3.香精调配中常用的辅助原料有（）

A.溶剂B.抗氧化剂C.防腐剂D.增稠剂

4.以下哪些香料具有辛香（）

A.胡椒醛B.肉豆蔻醚C.异丁香酚D.大茴香醛

5.影响香料香气的因素有（）

A.化学结构B.浓度C.介质D.人的嗅觉差异

第三部分：判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.所有天然香料都比合成香料更安全。（）

2.香精调配时，香料的用量越多，香气越强。（）

3.香料的沸点越高，留香时间越长。（）

4.合成香料可以完全替代天然香料。（）

5.不同产地的同一种天然香料香气没有差异。（）

6.香精调配只需考虑香料的香气，不需要考虑其他因素。（）

7.香料的纯度越高，香气越纯正。（）

8.头香香料的挥发度最高。（）

9.基香香料决定了香精的整体香气特征。（）

10.香料的溶解性不会影响香精的质量。（）

第四部分：简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述香精调配的一般步骤。

2.说明天然香料和合成香料的优缺点。

3.如何提高香精的稳定性？

第五部分：综合分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识分析问题）

1.设计一款果香花香型香精，说明主要香料的选择及理由。

2.现有一款香精在储存过程中香气发生了变化，分析可能的原因并提出解决措施。

答案：

第一部分：选择题

1.B

2.C

3.D

4.B

5.C

6.D

7.C

8.B

9.B

10.D

第二部分：多项选择题

1.AC

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

第三部分：判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

第四部分：简答题

1.香精调配一般步骤：确定香精香型和用途；选择香料；进行小样调配并评估香气；调整配方；进行大样调配和质量检测。

2.天然香料优点：香气天然逼真；缺点：来源有限、质量不稳定、成本高。合成香料优点：成本低、质量稳定、来源广泛；缺点：香气相对单一、缺乏天然感。

3.提高香精稳定性措施：选择合适的溶剂；添加抗氧化剂、防腐剂；控制储存条件，如温度、光照等；避免与易反应物质接触。

第五部分：综合分析题

1.果香花香型香精：果香可选择柠檬油、甜橙油等，带来清新果香。花香选茉莉酮、玫瑰油等，增添优雅花香。理由：这些香料能营造出自然、愉悦的果香花香氛围，符合该香型特点。

2.香气变化原因可能是：香料氧化、溶剂挥发、温度光照影响等。解决措施：添加抗氧化剂；密封保存；控制储存温度光照；定期检测调整配方