含Nisin和乳酸钠抗菌涂层：持续释放性与抑菌性的深度剖析.docxVIP

含Nisin和乳酸钠抗菌涂层：持续释放性与抑菌性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

在食品行业的生产、加工、运输和储存等各个环节中，微生物污染一直是一个严峻的问题。微生物在适宜的条件下，如适宜的温度、湿度和充足的营养环境中，能够快速繁殖，导致食品腐败变质，不仅使食品失去原有的色泽、香气、口感和质地，降低其食用价值，还可能产生毒素，对人体健康构成严重威胁。

例如，据相关统计数据显示，每年因微生物污染导致的食品损失在全球范围内占据相当大的比例。在我国，由于冷链系统尚不完善，肉及肉制品在运输和储存过程中受微生物污染的情况较为普遍，造成了大量的经济损失。常见的污染食品的微生物包括大肠杆菌、金黄色