2025年事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，常用于细菌总数测定的培养基是（）。

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．孟加拉红培养基

C．平板计数琼脂（PCA）

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

2、食品中水分含量测定常用的方法是（）。

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

3、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

4、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．保质期

C．商品广告语

D．配料表

5、pH值测定食品酸度时，标准缓冲溶液常用的是（）。

A．pH=4.01和pH=6.86

B．pH=2.00和pH=10.00

C．pH=5.00和pH=7.50

D．pH=3.50和pH=8.00

6、下列属于食品中不得检出的致病菌是（）。

A．乳酸菌

B．沙门氏菌

C．酵母菌

D．醋酸菌

7、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是（）。

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．灰分法

D．蒸馏法

8、实验室常用的干热灭菌条件是（）。

A．60℃，2小时

B．100℃，30分钟

C．121℃，15分钟

D．160℃～180℃，2小时

9、食品样品采集的基本原则是（）。

A．随意取样

B．代表性与均匀性

C．只取表面样品

D．取样量越少越好

10、下列哪种方法可用于测定食品中总糖含量？

A．盐酸萘乙二胺法

B．蒽酮-硫酸法

C．纳氏试剂法

D．银盐法

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，72h

12、使用分析天平称量样品时，正确操作是（）。

A．直接用手拿取砝码

B．在称量过程中打开防风门

C．待示数稳定后读数

D．称量吸湿性样品时长时间暴露在空气中

13、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含挥发性成分高的食品

B．含糖量高、易焦化的食品

C．不含或含较少挥发性物质的食品

D．乳粉和肉类制品以外的所有食品

14、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两点校准法应选择（）。

A．pH4.0和pH9.18

B．pH6.86和pH9.18

C．pH4.01和pH6.86

D．pH4.01和pH7.00

15、在食品检验实验室中，以下哪种玻璃仪器不能用于加热（）。

A．锥形瓶

B．量筒

C．烧杯

D．试管

16、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．紫外分光光度法

D．酶联免疫法

17、以下关于无菌操作的描述，正确的是（）。

A．超净工作台使用前无需开启紫外灯消毒

B．接种环使用前后均需灼烧灭菌

C．可在普通实验台上进行微生物接种

D．手部消毒后可随意接触无菌器皿内壁

18、食品样品采集时应遵循的基本原则是（）。

A．随意取样，方便为主

B．样品越多越好

C．代表性、均匀性和及时性

D．只取表面部分

19、使用移液管移取液体时，最后一滴液体应（）。

A．必须吹出

B．不得吹出

C．可吹可不吹

D．视液体粘度决定

20、下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量（）。

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．比色法

D．滴定法

21、在食品微生物检验中，常用于细菌总数测定的培养基是（）。

A．马铃薯葡萄糖琼脂

B．孟加拉红培养基

C．平板计数琼脂

D．高氏一号培养基

22、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．灰化法

23、食品标签上必须标注的强制性内容不包括（）。

A．生产日期

B．配料表

C．商标名称

D．保质期

24、测定食品中蛋白质含量时，通常采用的换算系数为（）。

A．5.25

B．6.25

C．7.25

D．8.25

25、下列属于食品腐败变质的感官鉴别指标是（）。

A．pH值升高

B．水分活度下降

C．产生异味、变色

D．灰分增加

26、用于食品中脂肪含量测定的国家标准方法是（）。

A．滴定法

B．分光光度法

C．索氏提取法

D．原子吸收法

27、下列食品中，允许检出沙门氏菌的是（）。

A．即食蛋