食堂安全卫生自查报告模板.docxVIP

食堂安全卫生自查报告模板

报告基本信息

项目

内容

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**食堂名称**

**自查日期**

年月日

**自查时段**

上午/下午/全天

**自查人员**

**天气情况**

（如涉及食材运输、室外卫生等可注明）

一、自查内容与发现

（一）管理制度建设与落实情况

序号

检查项目

检查情况简述(请详细描述)

是否符合要求

存在问题与整改建议(如适用)

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1.1

食品安全管理机构及人员

是否明确食品安全负责人及岗位职责，人员是否到位。

1.2

各项制度健全性

采购索证索票、进货查验、台账记录、加工操作规范、清洗消毒、留样管理、从业人员健康管理等制度是否齐全。

1.3

制度执行与记录

各项制度是否得到有效执行，相关记录（如采购记录、消毒记录、留样记录）是否完整、规范、及时。

1.4

员工培训与考核

是否定期开展食品安全知识、操作技能培训及考核，并有记录。

（二）食品采购、储存与索证索票管理

序号

检查项目

检查情况简述(请详细描述)

是否符合要求

存在问题与整改建议(如适用)

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2.1

供应商资质审查

供应商是否具备合法资质（营业执照、食品经营许可证等），资质文件是否在有效期内。

2.2

采购索证索票

是否严格执行索证索票制度，票证是否齐全（供货凭证、检验检疫合格证明等），是否按规定存档。

2.3

食材入库验收

是否对采购的食材进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等，有无验收记录。

2.4

食材储存条件

库房/冰箱（柜）是否分类存放，生熟分开，标识清晰；温度、湿度是否符合要求；有无过期、变质食材。

2.5

食材先进先出

是否遵循“先进先出”原则，防止食材积压过期。

（三）食品加工制作过程控制

序号

检查项目

检查情况简述(请详细描述)

是否符合要求

存在问题与整改建议(如适用)

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3.1

粗加工与切配

食材是否洗净，生熟食品的加工工具、容器、砧板是否分开使用并有明显标识，是否及时清理加工废弃物。

3.2

烹饪过程

食品是否烧熟煮透，中心温度是否达到要求；烹饪时间、火候是否得当；剩余饭菜处理是否规范。

3.3

备餐与供餐

备餐间（区）温度是否符合要求，有无防蝇防尘设施；供餐工具是否清洁消毒；留样是否规范（品种、数量、时间、记录）。

3.4

食品添加剂管理

是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，使用是否符合国家标准，有无超范围超限量使用。

3.5

餐食分装与外卖

（如涉及）分装容器是否清洁、密闭；外卖配送过程是否符合食品安全要求。

（四）从业人员健康管理与个人卫生

序号

检查项目

检查情况简述(请详细描述)

是否符合要求

存在问题与整改建议(如适用)

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