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2026年食品生产企业食品安全管理人员-食品安全总监、食品安全员考核题库

一、单项选择题

1.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是(A)。

A、车间隔墙与地面连接处呈直角

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

2.食品加工用水的水质应符合(A)。

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

3.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是(B)。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

4.食品生产车间排水口应当设置(D)。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

5.以下易引起交叉污染的做法有(D)。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

6.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是(D)。

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

7.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是(A)。

A、通风设施的进气口应当紧邻排气口

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

8.以下表述正确的是(A)。

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

9.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是(C)。

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

10.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》应与原料、成品等(C)放置。

A、分离

C、分隔

B、远离

D、混合

11.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（B)。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

12.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？(D)

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

13.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是(B)。

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

14.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是(B)。

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

15.食品原料仓库出货顺序应遵循(A)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、先进先出

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

16.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是(B)。

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、可根据经验按需添加

C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

17.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是(A)。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制

18.HACCP是指(D)。

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

19.食品添加剂的使用，应当符合(A)的要求。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用