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2024年食品安全检测练习题库含答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是()。

A、形成酪蛋白钙盐

B、促进脂肪从水中分离出来

C、破坏有机物

D、调节样品比重

正确答案：B

答案解析：盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是促进脂肪从水中分离出来。异戊醇能降低脂肪球的表面张力，使脂肪球更好地聚集并从乳液中分离出来，便于后续对脂肪含量的测定。

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后（）。

A、监管部门可提出复检要求

B、企业可再次申请复检

C、复检结论为最终检验结论

D、初检机构可申请复检

正确答案：C

答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，复检机构出具复检结论后，复检结论为最终检验结论。企业不可再次申请复检，初检机构也不能申请复检，监管部门也不能因该结论再次提出复检要求。

3.酒精消毒最适宜的浓度（）。

A、50%

B、100%

C、75%

D、20%

正确答案：C

答案解析：酒精消毒的作用主要是通过使细菌细胞脱水变性，从而达到杀菌的目的。浓度过高的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止酒精进入细菌内部，难以将细菌彻底杀死；而浓度过低则杀菌能力减弱。75%的酒精消毒效果最佳，能使细菌中的蛋白质变性，又能顺利进入细菌内部发挥作用。所以酒精消毒最适宜的浓度是75%。

4.符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长（）。

A、向短波方向移动

B、向长波方向移动

C、不移动，但峰高值增大

D、不移动，但峰高值降低

正确答案：D

答案解析：符合比耳定律的有色溶液，其最大吸收峰的波长只与物质本身的性质有关，与溶液的浓度等因素无关。当溶液稀释时，吸光物质的结构和性质不变，所以最大吸收峰的波长不移动。而稀释后溶液浓度降低，在该波长下的吸光度降低，即峰高值降低。

5.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。

A、吸光度

B、密度

C、电导率

D、pH值

正确答案：B

答案解析：在分析用水的质量要求中，密度通常不作为直接检验的关键指标。而吸光度可反映水中的杂质对光的吸收情况，电导率能体现水中离子浓度等导电相关特性，pH值反映水的酸碱度，这些都是重要的质量指标，需要进行检验以确保用水质量。密度相对来说对水的质量直接关联度没有这几个指标高，一般不专门作为检验指标。

6.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、苋菜红

B、柠檬黄

C、赤藓红

D、日落黄

正确答案：C

答案解析：聚酰胺吸附法可用于提取水溶性酸性色素，如柠檬黄、日落黄、苋菜红等。赤藓红属于水溶性碱性色素，聚酰胺吸附法不能提取。

7.以下食品中属于预包装食品的是（）。

A、未做包装的糖果

B、散售鸡蛋

C、不定量的现制蛋糕

D、净含量为250ml的包装牛奶

正确答案：D

答案解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。选项A未做包装的糖果、选项B散售鸡蛋、选项C不定量的现制蛋糕都不属于预包装食品，而选项D净含量为250ml的包装牛奶，有明确的净含量且进行了包装，属于预包装食品。

8.（）是革兰氏染色操作成败的关键。

A、涂片

B、脱色

C、复染

D、媒染

正确答案：B

答案解析：革兰氏染色操作中，脱色是关键步骤。如果脱色过度，革兰氏阳性菌会被误染为阴性菌；如果脱色不足，革兰氏阴性菌会被误染为阳性菌，从而影响染色结果的准确性。而涂片是染色的前期准备，媒染是增强染色效果，复染是为了使脱色的阴性菌再次显色以便观察，它们虽然也很重要，但不是决定染色成败的关键步骤。

9.GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系,以确保其持续的（）。

A、符合性、实施性和有效性

B、符合性、充分性和有效性

C、适宜性、充分性和有效性

D、适宜性、实施性和有效性

正确答案：C

答案解析：最高管理者按策划的时间间隔评审质量管理体系，目的是确保质量管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。适宜性是指质量管理体系与组织的内外部环境相适应；充分性是指质量管理体系满足要求的程度；有效性是指质量管理体系实现策划结果的程度。

10.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

A、烘干后样品的颜色

B、样品是否已达到恒重

C、专家规定的时间

D、经验

正确答案：B

答案解析：在水分测定中，当样品达到恒重时，说明其中的水分已基本排除完全。恒重是指前后两次称量之差不超过规定的允许差。经验具有主观性，不能准确判定水分是否排除完全；专家规定的时间不一定能保证水分完全排除；烘干后样品的颜色不能作为水分是否排除完全的可靠依据。

11.消费者为生活消费需要通过网络购买商品（食品），依照《消费者权益保护法》第二十五条规