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2025年茶艺师审评练习模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种茶属于全发酵茶？（）

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.红茶

2.茶叶中，赋予茶汤鲜爽味的主要成分是？（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶黄素

D.茶褐素

3.审评茶叶外形时，要求“条索紧结”主要针对哪种茶类？（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

4.用杯盖轻轻在杯口上方叩击，目的是为了？（）

A.观察叶底

B.闻香气

C.观察汤色

D.评价滋味

5.审评红茶汤色时，优质红茶通常呈现？（）

A.淡黄色或黄绿色

B.橙红明亮

C.深褐色或红褐色

D.浑浊不清

6.下列哪项不属于绿茶的品质特征？（）

A.香气清香高长

B.滋味鲜爽甘醇

C.汤色黄绿明亮

D.叶底红匀嫩亮

7.茶叶储存过程中，最容易导致茶叶劣变变质的主要原因是？（）

A.潮湿

B.干燥

C.阴凉

D.紫外线照射

8.泡饮乌龙茶，通常建议使用的水温大约是多少度？（）

A.75-85℃

B.85-95℃

C.95-100℃

D.60-70℃

9.茶叶中的“Vc”含量较高的茶类通常是？（）

A.红茶

B.黑茶

C.绿茶

D.白茶

10.审评白茶时，其外形常要求“芽毫完整”和“满披白毫”，这主要体现其？（）

A.匀整度

B.净度

C.芽叶比例

D.色泽特征

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.茶叶审评中的“湿看内质”主要包括对茶汤和叶底的审评。（）

2.茶叶的香气类型多样，主要有花香、果香、蜜香、海苔香、栗香等。（）

3.审评普洱茶时，通常对其“陈化味”或“樟香”等特殊香气有较高要求。（）

4.茶叶滋味的好坏，主要取决于茶多酚和咖啡碱的含量及比例。（）

5.审评茶叶时，观察外形和内质需要交替进行。（）

6.茶叶的汤色主要反映茶叶内含物质溶出情况，也与茶具有关。（）

7.所有茶类都适合用高温沸水冲泡。（）

8.茶叶审评记录表是记录审评过程中各项感官指标和综合评价的重要工具。（）

9.茶叶的净度是指茶叶中不含非茶类夹杂物。（）

10.审评乌龙茶时，其叶底要求“肥厚软亮”，红边显。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.茶叶根据制作工艺不同，主要分为绿茶、________、白茶、黄茶、红茶和黑茶六大基本茶类。

2.审评茶叶香气时，应将茶汤倒入审评杯中，双手托杯，将鼻子凑近杯口，轻轻________，进行嗅闻。

3.审评绿茶时，其汤色通常要求呈________或________，汤色清澈明亮。

4.审评红茶时，其香气要求纯正，常有________、麦芽糖香或花果香等。

5.茶叶的品质特征主要包括外形、________、汤色、叶底和香气五个方面。

6.冲泡乌龙茶时，通常使用________壶或盖碗，并需进行“洗茶”或“润茶”工序。

7.茶叶储存过程中，应置于________、干燥、避光的环境中。

8.审评茶叶滋味时，用舌尖和舌面感受，评价其浓、________、鲜、淡等。

9.茶叶审评的基本原则包括客观性、________、专业性和规范性。

10.黑茶中最具代表性的茶类是________和________。

四、名词解释（请简要解释下列名词的含义）

1.茶叶审评

2.条索

3.芽毫

4.汤色

5.叶底

五、简答题

1.简述审评绿茶与红茶在感官指标（香气、滋味、汤色）上的主要区别。

2.简述进行茶叶审评时，观察茶叶外形需要关注哪些主要因素？

3.为什么说感官审评在茶叶品质评价中至关重要？请说明理由。

4.在家庭条件下，如何简单地进行茶叶冲泡，以更好地展现其品质特点？

六、论述题

结合你所学知识和对茶叶审评的理解，论述作为一名茶艺师，应具备哪些核心能力和素养？

试卷答案

一、选择题

1.D

解析：红茶属于全发酵茶，其发酵程度达到80%以上。绿茶是未发酵茶，白茶是微发酵茶，乌龙茶是半发酵茶。

2.B

解析：咖啡碱是茶叶中主要的生物碱，具有提神醒脑的作用，并带来苦味和一定的鲜爽感。茶多酚是涩味