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2026年校园食安员食品快检技能应用测试题及答案

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

1.校园食堂采购的食用油，使用快速检测方法时，应重点检测以下哪项指标？

A.硫化物

B.过氧化值

C.黄曲霉毒素

D.酸价

答案：B

解析：食用油变质的主要指标是过氧化值，快速检测方法常用于筛查油脂是否酸败。

2.检测校园自制面食中的大肠菌群时，采用快速检测试纸条法的优点是？

A.结果精确度最高

B.操作最复杂

C.快速便捷，适合现场筛查

D.无需专业设备

答案：C

解析：快速检测试纸条法操作简单，10-30分钟即可出结果，适合食堂日常检测。

3.检测水果中的农药残留时，以下哪种快速检测方法灵敏度最高？

A.速测卡法

B.便携式酶抑制法

C.现金试纸法

D.磁吸附法

答案：B

解析：便携式酶抑制法采用酶显色原理，对低浓度农药残留检出率较高。

4.校园超市售卖的酸奶，使用快速检测法时，应重点筛查哪项指标？

A.蛋白质含量

B.菌落总数

C.霉菌污染

D.甜度

答案：B

解析：酸奶的卫生指标主要检测菌落总数是否超标。

5.检测校园食堂凉拌菜中的金黄色葡萄球菌时，快速检测法的检测限通常是？

A.102CFU/g

B.103CFU/g

C.10?CFU/g

D.10?CFU/g

答案：A

解析：快速检测法对致病菌的检出限通常在102-103CFU/g，适合筛查高风险食品。

6.检测校园自制的酱腌菜时，快速检测法常用于筛查哪项毒素？

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.丙烯酰胺

D.甲醛

答案：A

解析：酱腌菜易产生亚硝酸盐，快速检测试剂盒可快速筛查。

7.使用快速检测法筛查蔬菜中的叶绿素时，主要目的是？

A.判断蔬菜新鲜度

B.检测农药残留

C.评估蔬菜营养价值

D.筛查微生物污染

答案：A

解析：叶绿素含量下降代表蔬菜不新鲜，快速检测可快速评估。

8.检测校园食堂水果汁中的二氧化硫时，以下哪种方法最常用？

A.离子色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.快速检测试纸条法

D.气相色谱法

答案：C

解析：快速检测试纸条法操作简单，适合现场筛查二氧化硫。

9.检测校园食堂自制面包中的霉菌时，快速检测法通常检测哪种霉菌？

A.黄曲霉菌

B.毒素镰刀菌

C.黑曲霉菌

D.毒素棒状杆菌

答案：C

解析：黑曲霉菌在面包中常见，快速检测法可筛查其污染。

10.检测校园超市售卖的糖果时，快速检测法常用于筛查哪项指标？

A.糖分含量

B.铅污染

C.香精添加量

D.酒精含量

答案：B

解析：糖果易受重金属污染，快速检测试纸条法可筛查铅、砷等。

11.检测校园食堂自制的米面制品时，快速检测法常用于筛查哪项霉菌毒素？

A.赭曲霉毒素

B.伏马毒素

C.玉米赤霉烯酮

D.黄曲霉毒素

答案：A

解析：赭曲霉毒素在谷物中常见，快速检测法可筛查。

12.检测校园食堂水果拼盘中的李斯特菌时，快速检测法的检测限通常是？

A.101CFU/g

B.102CFU/g

C.103CFU/g

D.10?CFU/g

答案：B

解析：李斯特菌致病性强，快速检测法检出限较低，通常为102CFU/g。

13.检测校园超市售卖的膨化食品时，快速检测法常用于筛查哪项添加剂？

A.山梨酸钾

B.食用色素

C.碳酸氢钠

D.芥酸酰胺

答案：D

解析：膨化食品中可能存在芥酸酰胺，快速检测试纸条法可筛查。

14.检测校园食堂自制的粥类食品时，快速检测法常用于筛查哪项指标？

A.氨基酸含量

B.粮食霉变

C.沙门氏菌

D.糖尿病指数

答案：B

解析：粥类易霉变，快速检测法可筛查黄曲霉毒素等毒素。

15.检测校园超市售卖的乳制品时，快速检测法常用于筛查哪项指标？

A.脂肪含量

B.蛋白质含量

C.沙门氏菌污染

D.酸度

答案：C

解析：乳制品易受沙门氏菌污染，快速检测法可快速筛查。

16.检测校园食堂自制的凉茶时，快速检测法常用于筛查哪项指标？

A.酒精含量

B.农药残留

C.亚硝酸盐

D.生物胺

答案：B

解析：凉茶原料多为新鲜蔬果，快速检测法可筛查农药残留。

17.检测校园超市售卖的方便面时，快速检测法常用于筛查哪项添加剂？

A.味精

B.防腐剂

C.食用色素

D.甜味剂

答案：B

解析：方便面可能存在防腐剂超标，快速检测试纸条法可筛查。

18.检测校园食堂自制的豆浆时，快速检测法常用于筛查哪项指标？

A.蛋白质变性

B.大肠菌群

C.霉菌污染

D.脂肪氧化

答案：B

解析：豆浆易受微生物污染，快速检测法可筛查大肠菌群。

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