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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，影响酵母活性的最关键因素是？

A.面粉的筋度

B.环境湿度

C.温度

D.盐的用量

2、制作小笼包时，面皮过厚可能导致的后果是？

A.汤汁外溢

B.面皮发硬、不易成熟

C.馅心变质

D.包子塌陷

3、以下哪种原料常用于中式面点中增加面团延展性？

A.鸡蛋

B.糖

C.油脂

D.水

4、制作酥皮类点心时，油酥与水油面的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

5、蒸制马拉糕时出现成品发黏、不蓬松的原因可能是？

A.火力过大

B.发酵不足

C.糖量过多

D.搅拌过度

6、制作豆沙包时，豆沙馅炒制过程中应避免使用哪种工具？

A.不锈钢锅

B.铁锅

C.砂锅

D.搪瓷锅

7、以下哪项不是鉴别面粉等级的主要指标？

A.面筋含量

B.色泽

C.气味

D.产地

8、制作月饼时，饼皮回软的主要原因是？

A.糖浆吸湿性强

B.油脂氧化

C.面粉吸水

D.环境通风

9、调制水饺面团时，加盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.促进发酵

C.增强面筋筋力

D.防止变质

10、以下哪种点心采用“炸”法成熟且具有膨松结构？

A.煎堆

B.蒸糕

C.烤饼

D.煮元宵

11、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活性温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

12、下列哪种原料在制作千层饼时起到分层起酥的关键作用？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.食用油或猪油

D.白糖

13、制作小笼包时，面皮应选用何种面粉？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

14、下列哪项不是判断发酵面团发酵成熟的正确方法？

A.体积膨胀至原体积2倍左右

B.内部呈蜂窝状结构

C.按压后回弹缓慢且留轻微凹陷

D.表面出现明显裂纹

15、制作豆沙包时，豆沙馅炒制过程中加入油脂的主要目的是？

A.增加甜味

B.防止粘锅

C.提升光泽与油润口感

D.降低成本

16、下列哪种面点属于“水调面团”制品？

A.花卷

B.春卷皮

C.叉烧包

D.糯米鸡

17、制作月饼时，枧水的主要作用是？

A.增加甜味

B.中和转化糖浆的酸性

C.使饼皮变白

D.防止馅料变质

18、下列哪项操作有助于提高蒸制面点的外观光泽度？

A.蒸后立即开盖

B.蒸前在面皮表面刷蛋液

C.蒸前在面皮表面刷清水或油

D.延长蒸制时间

19、制作油条时，明矾与小苏打反应主要产生哪种气体？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

20、下列哪种面点属于“油酥面团”制品？

A.馒头

B.蛋黄酥

C.米饭团

D.蒸饺

21、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是？

A.10～15℃

B.25～30℃

C.40～45℃

D.60～65℃

22、制作小笼包时，面皮应具备的主要特性是？

A.筋道耐嚼

B.柔软且有延展性

C.酥脆易碎

D.厚实有韧性

23、下列哪种原料是制作澄粉点心的关键材料？

A.小麦淀粉

B.糯米粉

C.面粉

D.玉米淀粉

24、调制温水面团时，水温一般控制在？

A.30～40℃

B.50～60℃

C.70～80℃

D.90℃以上

25、糯米粉在点心制作中最主要的特性是？

A.弹性强

B.粘性大、口感软糯

C.易发酵

D.脆性高

26、下列哪项不属于中式面点“四大面团”？

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.乳糜面团

27、制作发酵面食时，加入白糖的主要作用不包括？

A.改善风味

B.促进发酵

C.增加筋性

D.帮助上色

28、下列点心属于“层酥类”制品的是？

A.馒头

B.蛋黄酥

C.绿豆糕

D.米粉团子

29、蒸制面点时，关火后应稍等片刻再开盖，目的是？

A.节约能源

B.防止骤冷回缩

C.提高香气

D.便于脱模

30、调制油酥面团时，常用油与面粉的比例是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团吸水率的主要因素有哪些？

A.面粉的种类与筋度

B.环境温度与湿度

C.添加糖和油的比例

D.揉面时间的长短

32、下列哪些是发酵面团发酵不足的表现？

A.面团体积膨胀不明显

B.成品口感发粘、有酸味

C.面团按压后回弹缓慢

D.蒸制后成品塌陷、色暗

33、制作千层酥类点心时，层次不清的可能原因有哪些？

A.