DB21T 3544-2026餐饮服务量化分级评定规范.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSX10

DB21DB21

辽辽宁宁省省地地方方标标准准

DB21/T3544—2026

代替DB21/T3544-2021

餐饮服务量化分级评定规范

Quantitativegradingevaluationstandardofcateringservice

2026-01-07发布2026-02-07实施

辽宁省市场监督管理局发布

DB21/T3544—2026

目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总则1

5评定管理2

6资质管理5

7信息公示5

8制度及记录管理5

9人员管理7

10场所和布局8

11设备设施10

12原料12

13加工制作14

14供餐17

15检验检测18

16清洗消毒19

17废弃物处理19

18有害生物防制19

19品质与服务20

20社会责任24

附录A（规范性）辽宁省餐饮服务量化分级评分表25

附录B（资料性）辽宁省餐饮服务量化分级评定申报表30

参考文献31

I

注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适应于本文件DB21T3544-2026餐饮服务量化分级评定规范总共34页，当前处于第3页不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB21/T3544—2026

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则起草。

本文件代替DB21/T3544-2021《辽宁省餐饮服务量化分级评定规范》，与DB21/T3544-2021相比，

除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)更改了标题（见标题，2021版标题）

b)更改了总则（见4，2021年版4）

c)更改了评定程序（见5.2，2021年版5.2）；

d)增加了落实食品安全主体责任相关规定（见8.1，9.2.1，9.2.2）；

e)增加了内部报告奖励机制（见8.2）；

f)删除了进口冷链食品相关要求；

g)删除了附录《辽宁省餐饮服务量化分级评审员报名表》

h)更改了加工制作要求（见13，2021年版6.9）；

i)更改了附录A的内容（见附录A，2021年版附录C）；

j)增加了参考文献。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由辽宁省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：辽宁省食品安全协会。

本文件主要起草人