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2026年SCA咖啡感官对比品鉴练习题及答案

一、选择题（每题2分，共20题）

1.在SCA咖啡感官对比品鉴中，以下哪项不属于咖啡风味描述的基本维度？（A）

A.酸度

B.甜感

C.麻辣感

D.风味强度

2.对比品鉴两组不同产地的埃塞俄比亚耶加雪菲（水洗处理）和肯尼亚AA（日晒处理）时，以下哪项风味特征更符合埃塞俄比亚的典型特征？（B）

A.黑莓和柑橘的明快感

B.花香（如茉莉花）和莓果（如草莓）的明亮感

C.红柑橘酸和焦糖甜

D.矿物质和烟熏感

3.在进行咖啡对比品鉴时，以下哪种杯型设计最符合SCA标准？（C）

A.200ml马克杯

B.150ml陶瓷杯

C.100ml（约7g粉）专业品鉴杯

D.250ml玻璃杯

4.对比两个不同烘焙程度的哥伦比亚咖啡（中度和深度烘焙），以下哪项描述更符合深度烘焙的特征？（A）

A.焦糖甜、烟熏味和巧克力感

B.明亮酸质、果香和花香

C.轻柔麦芽香和坚果甜

D.青草感和草本味

5.在进行咖啡对比品鉴时，以下哪项不属于“干净度”的评估维度？（D）

A.酸感是否清晰

B.风味是否纯净无杂味

C.口感是否顺滑

D.香气是否浓郁

6.对比两组不同处理的巴西咖啡（水洗和日晒）时，以下哪项风味特征更符合日晒处理？（B）

A.明亮酸质和花果香

B.麦芽香、焦糖甜和坚果味

C.果酸和莓果风味

D.清晰的酸质和草本感

7.在SCA感官对比品鉴中，以下哪项评分维度权重最高？（A）

A.风味总分（30%）

B.香气总分（20%）

C.口感总分（20%）

D.质地总分（30%）

8.对比两组不同产地的巴拿马瑰夏（水洗和日晒）时，以下哪项风味特征更符合水洗处理？（A）

A.明亮柑橘酸和茉莉花香

B.焦糖甜和黑巧克力味

C.麦芽香和坚果甜

D.矿物质感和烟熏味

9.在进行咖啡对比品鉴时，以下哪种描述方式更符合SCA术语体系？（C）

A.“咖啡很甜，像蜂蜜一样”

B.“咖啡很酸，像柠檬一样”

C.“咖啡带有柑橘酸，明亮而干净”

D.“咖啡很苦，像巧克力一样”

10.对比两个不同产地的苏门答腊曼特宁（水洗和日晒）时，以下哪项风味特征更符合日晒处理？（B）

A.清晰的柑橘酸和花香

B.麦芽香、焦糖甜和木质味

C.明亮酸质和莓果风味

D.草本感和青草味

二、填空题（每空1分，共10空）

1.在SCA咖啡感官对比品鉴中，对比品鉴时每组咖啡的粉量为______克，水温为______摄氏度。

（答案：7；90）

2.对比两组不同产地的埃塞俄比亚耶加雪菲（水洗和日晒）时，水洗处理的咖啡通常具有______酸质和______风味。

（答案：明亮；花香）

3.在进行咖啡对比品鉴时，评估香气时需注意______香气和______香气。

（答案：干香；湿香）

4.对比两个不同烘焙程度的哥伦比亚咖啡（中度和深度烘焙）时，深度烘焙的咖啡通常具有更高的______和更明显的______感。

（答案：苦度；焦糊）

5.在SCA感官对比品鉴中，对比品鉴时每组咖啡的冲煮时间为______秒。

（答案：20-30）

6.对比两组不同处理的巴西咖啡（水洗和日晒）时，水洗处理的咖啡通常具有更清晰的______酸质和更明显的______风味。

（答案：柑橘；花果）

7.在进行咖啡对比品鉴时，评估口感时需注意______和______两个维度。

（答案：厚度；顺滑度）

8.对比两个不同产地的苏门答腊曼特宁（水洗和日晒）时，水洗处理的咖啡通常具有更突出的______风味和更清晰的______酸质。

（答案：花果；明亮）

9.在SCA感官对比品鉴中，对比品鉴时每组咖啡的杯型容积为______毫升。

（答案：100）

10.对比两组不同产地的肯尼亚AA（水洗和日晒）时，水洗处理的咖啡通常具有更突出的______酸质和更明显的______风味。

（答案：红柑橘；莓果）

三、简答题（每题5分，共5题）

1.简述SCA咖啡感官对比品鉴的基本流程。

（答案：

1.准备两组待对比的咖啡，确保粉量、水温、冲煮时间等参数一致；

2.按照“盲品”原则进行品鉴，先闻干香，再闻湿香，最后品尝；

3.分别记录每组咖啡的风味、香气、口感、质地等特征；

4.对比两组咖啡的差异，并给出评分；

5.总结品鉴结果，分析产地、处理方式、烘焙程度等因素对风味的影响。）

2.简述水洗处理和日晒处理的咖啡在风味上的主要差异。

（答案：

水洗处理：酸质明亮，花果香突出，风味纯净，适合高海拔、高酸质的咖啡豆；

日晒处理：麦芽香、焦糖甜明显，木质味和坚果味突出，风