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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，影响面团形成的关键因素是（）。

A.水温

B.面粉颜色

C.容器材质

D.搅拌工具

2、以下哪种原料是发酵面团中常用的膨松剂？（）

A.食盐

B.酵母

C.白糖

D.食用油

3、蒸制小笼包时，为防止粘底，通常在蒸笼底部铺（）。

A.白纸

B.菜叶

C.铝箔纸

D.塑料膜

4、冷水面团适合制作下列哪种面点？（）

A.蒸饺

B.油条

C.馒头

D.春卷皮

5、调制烫面面团应使用水温为（）。

A.30℃以下

B.50～60℃

C.70～80℃

D.90℃以上

6、面点制作中，揉面的主要目的是（）。

A.增加重量

B.使面团光滑有筋性

C.改变颜色

D.降低温度

7、发酵面团发酵不足会导致成品（）。

A.体积膨大

B.组织松软

C.表皮起泡

D.口感发硬

8、制作韭菜盒子常用哪种面团？（）

A.冷水面团

B.烫面团

C.发酵面团

D.油酥面团

9、面点生坯成型后需静置醒发，其主要作用是（）。

A.降低水分

B.增加甜味

C.缓解面团张力，利于膨胀

D.改变颜色

10、中式面点“荷花酥”属于哪种熟制方法？（）

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

11、制作水调面团时，决定面团软硬的关键因素是（）。

A．面粉的种类

B．水的温度

C．用水量

D．和面时间

12、下列哪种原料是发酵面团中产生气体的主要来源？（）

A．泡打粉

B．酵母

C．小苏打

D．明矾

13、制作小笼包时，面皮应具备的特点是（）。

A．筋道有弹性

B．酥脆易碎

C．柔软有延展性

D．硬实耐煮

14、下列哪项是蒸制面点时防止粘底的有效方法？（）

A．提高蒸制温度

B．延长蒸制时间

C．在蒸笼上刷油或垫蒸布

D．增加面粉筋性

15、调制冷水面团时，水温一般应控制在（）。

A．30℃以下

B．40℃左右

C．60℃以上

D．80℃以上

16、下列哪项不属于中式面点常用成型技法？（）

A．擀

B．切

C．捏

D．搅拌

17、制作油条应选用的面团类型是（）。

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

18、面点制作中“醒面”的主要目的是（）。

A．增加风味

B．促进面筋松弛

C．杀菌消毒

D．加快发酵

19、下列哪种点心属于层酥类制品？（）

A．馒头

B．花卷

C．桃酥

D．荷花酥

20、调制烫面面团时，所用热水的温度通常为（）。

A．30℃～40℃

B．50℃～60℃

C．65℃～75℃

D．90℃以上

21、制作水调面团时，决定面团软硬的关键因素是（）

A.面粉的筋力

B.水的温度

C.用水量

D.揉面时间

22、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糯米粉

23、调制冷水面团时，为何要“三揉三醒”？（）

A.提高面团温度

B.增加面团甜味

C.使面筋充分形成，质地均匀

D.缩短蒸制时间

24、蒸制面点时，生坯入锅应使用（）

A.热水

B.沸水

C.温水

D.冷水

25、下列属于发酵面团常用膨松剂的是（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.明矾

26、制作抄手皮时，面团应调制成（）

A.软面团

B.硬面团

C.稀浆状

D.糊状

27、面点制作中，“擀”主要用于（）

A.搅拌原料

B.成型面皮

C.蒸制加热

D.发酵面团

28、下列哪项不是中式面点的基本原料？（）

A.面粉

B.水

C.酵母

D.奶油

29、制作面条时，加入盐的主要作用是（）

A.增加甜味

B.促进发酵

C.增强面筋，增加韧性

D.降低成本

30、下列面点中属于水调面团制品的是（）

A.包子

B.油条

C.饺子

D.蛋糕

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作水调面团时，影响面团质量的主要因素有哪些？

A.水温

B.面粉筋力

C.揉面时间

D.环境湿度

32、下列属于重庆特色面点的是哪些？

A.小面

B.油茶

C.糍粑

D.香山锅盔

33、中式面点制作中常用的基本成型技法包括哪些？

A.包捏法

B.擀制法

C.切割法

D.油炸法

34、发酵面团发酵不足可能导致的后果有哪些？

A.体积小

B.