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2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，下列哪种成分能有效促进酵母菌的繁殖与发酵？

A．盐

B．糖

C．碱

D．油

2、制作小笼包时，面皮应具备的主要特性是？

A．筋道耐煮

B．柔软有弹性

C．酥脆松散

D．厚实耐磨

3、下列哪种原料最适合用于调制水油面团？

A．高筋面粉、水、油

B．低筋面粉、糖、蛋

C．中筋面粉、水、油

D．中筋面粉、酵母、水

4、蒸制糯米烧卖时，防止粘笼垫的最佳方法是？

A．刷油

B．撒干粉

C．垫蒸笼纸或菜叶

D．用水浸湿

5、下列哪项是判断酵母发酵面团“发酵成熟”的正确标准？

A．体积缩小

B．表面光滑紧绷

C．内部蜂窝细密均匀

D．按压后迅速回弹

6、制作千层酥时，油酥与水油面的比例通常为？

A．1:1

B．1:2

C．2:1

D．3:1

7、下列哪项操作有助于提高月饼饼皮的松软度？

A．增加糖浆用量

B．减少油量

C．使用低筋面粉

D．延长揉面时间

8、制作水晶虾饺时，主要使用的粉类原料是？

A．小麦淀粉

B．糯米粉

C．澄粉

D．玉米淀粉

9、调制发酵面团时，最适宜的环境温度是？

A．15～20℃

B．25～30℃

C．35～40℃

D．45～50℃

10、下列哪种点心属于“明酥”类制品？

A．桃酥

B．蛋黄酥

C．蝴蝶酥

D．老婆饼

11、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

12、下列哪种原料主要用于增加面点的酥脆性？

A．鸡蛋

B．水

C．猪油

D．酵母

13、制作小笼包时，面皮应选用何种面粉？

A．高筋粉

B．低筋粉

C．中筋粉

D．全麦粉

14、下列哪项不是影响面团发酵速度的主要因素？

A．环境温度

B．酵母用量

C．面粉颜色

D．加水量

15、制作荷花酥所采用的主要成形手法是？

A．擀皮

B．剪花

C．模具压制

D．搓条

16、澄粉面团制作虾饺时，通常采用的加热方式是？

A．煎制

B．炸制

C．蒸制

D．烤制

17、调制水油面团时，水、油、面粉的常用比例是？

A．4:3:2

B．5:1:2

C．6:2:3

D．3:1:4

18、下列哪种馅料属于甜馅？

A．三鲜馅

B．雪菜馅

C．豆沙馅

D．菜肉馅

19、面点制作中，“饧面”的主要目的是？

A．增加风味

B．促进面筋松弛

C．降低温度

D．防止变色

20、制作糯米烧卖时，外皮常用哪种原料？

A．澄粉

B．糯米粉

C．中筋粉

D．玉米淀粉

21、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

22、下列哪种原料是制作小笼包皮的主要成分？

A．高筋面粉

B．低筋面粉

C．中筋面粉

D．糯米粉

23、制作糯米烧卖时，糯米需提前浸泡，一般建议浸泡时间为？

A．1～2小时

B．4～6小时

C．8～10小时

D．12小时以上

24、调制澄粉面团时，必须使用沸水烫面，其主要目的是？

A．杀菌消毒

B．提高面团弹性

C．使淀粉充分糊化

D．加快揉和速度

25、苏式月饼饼皮属于哪一类面团？

A．水调面团

B．发酵面团

C．油酥面团

D．米粉面团

26、制作发酵面食时，加入适量白糖的作用不包括？

A．促进酵母发酵

B．改善成品色泽

C．增强面筋强度

D．增加甜味

27、下列哪项不是防止包子蒸制时粘底的有效措施？

A．蒸笼刷油

B．垫蒸笼纸

C．蒸前冷水入锅

D．保持蒸笼洁净

28、制作韭菜猪肉馅时，加盐后应最后加入香油，其主要作用是？

A．去腥增香

B．锁住水分

C．促进盐溶

D．杀菌保鲜

29、鉴别发酵面团是否发酵成熟的常用方法是？

A．观察颜色变化

B．用手轻按面团

C．闻酸味浓淡

D．测量面团重量

30、广式叉烧包顶部自然开裂的“开花”效果，主要依赖于？

A．面团含水量高

B．表面划十字刀

C．膨松剂与蒸汽协同作用

D．馅料多汁

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，水油面起酥的原理主要依赖于什么？

A.水分蒸发形成层次

B.油脂阻隔面筋网络形成

C.面团发酵产生气体

D.油皮与干油酥的层层叠加

32、下列哪些是浙江特色中式面点的代表品